Salsifis avec bouilli de boeuf

Name: Salsifis avec bouilli de boeuf
Total time: 2 h 55 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1 oignon; 100 g de céleri-rave; 100 g de poireaux blanchi; 1 kg de bouilli de boeuf; 10 grains de poivre; 2 cs de jus de citron; 800 g de salsifis; 6 cs d'huile d´olive à l´extrait de citron; 2 cs de condimento bianco (vinaigre); 60 g de raifort frais; sel; poivre; 1 cs d'huile d'olive

Total: 2 h 55 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 54 g, lipides 60 g, glucides 12 g, 880 kcal

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Note personnelle

Le bouilli de bœuf? Cette idée rétro ne manque pas de saveur. L’accompagner de salsifis en fait un plat plein d’originalité. On ne boude pas son plaisir.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Au lieu de faire cuire le bouilli de bœuf en un seul morceau, le couper en plusieurs morceaux.

1 oignon
100 g de céleri-rave
100 g de poireaux blanchi
1 kg de bouilli de boeuf
10 grains de poivre
2 cs de jus de citron
800 g de salsifis
6 cs d'huile d´olive à l´extrait de citron
2 cs de condimento bianco (vinaigre)
60 g de raifort frais
sel
poivre
1 cs d'huile d'olive

2 oignons
150 g de céleri-rave
150 g de poireaux blanchi
1,5 kg de bouilli de boeuf
15 grains de poivre
3 cs de jus de citron
1,2 kg de salsifis
0,9 dl d'huile d´olive à l´extrait de citron
3 cs de condimento bianco (vinaigre)
90 g de raifort frais
sel
poivre
1½ cs d'huile d'olive

2 oignons
200 g de céleri-rave
200 g de poireaux blanchi
2 kg de bouilli de boeuf
20 grains de poivre
4 cs de jus de citron
1,6 kg de salsifis
1,2 dl d'huile d´olive à l´extrait de citron
4 cs de condimento bianco (vinaigre)
120 g de raifort frais
sel
poivre
2 cs d'huile d'olive

3 oignons
250 g de céleri-rave
250 g de poireaux blanchi
2,5 kg de bouilli de boeuf
25 grains de poivre
5 cs de jus de citron
2 kg de salsifis
1,5 dl d'huile d´olive à l´extrait de citron
5 cs de condimento bianco (vinaigre)
150 g de raifort frais
sel
poivre
2½ cs d'huile d'olive

3 oignons
300 g de céleri-rave
300 g de poireaux blanchi
3 kg de bouilli de boeuf
30 grains de poivre
6 cs de jus de citron
2,4 kg de salsifis
1,8 dl d'huile d´olive à l´extrait de citron
6 cs de condimento bianco (vinaigre)
180 g de raifort frais
sel
poivre
3 cs d'huile d'olive

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

cuisson:: env. 2 heures

Total:: 2 h 55 min.

C'est pas fini

Partager l'oignon en deux et le faire brunir, surface de coupe vers le bas, dans une poêle. Couper le céleri et le poireau en morceaux.

Presque au bout
C'est pas fini

Rincer la viande sous l'eau froide. Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole. Y déposer la viande. Ajouter le céleri, le poireau, les grains de poivre et les moitiés d'oignon. Laisser mijoter env. 2 h 15. Ecumer de temps en temps.

Presque au bout
C'est pas fini

30 min avant la fin de la cuisson, verser beaucoup d'eau avec du jus de citron dans une grande jatte. Peler les salsifis sous l'eau courante et les mettre immédiatement dans l'eau citronnée. Les débiter en morceaux d'env. 10 cm. Partager les gros morceaux en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. 20 min avant la fin de la cuisson de la viande, y ajouter les salsifis et les faire cuire en les gardant croquants. Retirer la viande du bouillon, la réserver au chaud. Filtrer le bouillon et le réserver. Egoutter les salsifis.

Presque au bout
C'est pas fini

Emulsionner l'huile d'olive au citron avec le vinaigre. Ajouter un peu de bouillon. Y râper finement un peu de raifort. Saler et poivrer. Chauffer modérément l'huile d'olive, y saisir les salsifis, assaisonner. Trancher finement le bouilli, le dresser sur les salsifis et servir avec la vinaigrette au raifort. Selon goût, râper un peu de raifort par-dessus.

Presque au bout