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    Bouilli et légumes

    Bouilli et légumes

    Accompagné de légumes, le bouilli est un indémodable, notamment parce que ses restes se prêtent bien à une salade de bouilli ou une soupe de légumes.

    Pour
    personnes

    Ingrédients

    oignon
    2 l d’eau
    1,2 kg de bouilli de bœuf maigre
    ½ cs de sel
    1 cc de grains de poivre
    feuilles de laurier
    600 g de légumes pour soupe, p. ex. carottes, céleri-rave, poireau
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    230 KCAL
    1000 KJ
    Lipides
    9 G
    35,2 %
    Protéines
    33 G
    57,4 %
    Glucides
    4 G
    7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Daniel Tinembart
    Photos: Claudia Linsi

    Préparation

    Couper l’oignon en deux sans le peler. Le faire griller dans une poêle sèche, parties tranchées vers le bas.

    Rincer la viande sous l’eau froide. Porter l’eau à ébullition. Y plonger le bouilli, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Laisser frémir env. 2 h au seuil du point d’ébullition. Ecumer de temps à autre.

    Entre-temps, tailler les légumes en cubes d’env. 5 cm. Les ajouter au bouilli 30 min avant la fin de la cuisson. Retirer la viande et les légumes du bouillon. Couper la viande en tranches fines perpendiculairement aux fibres. Dresser avec les légumes et arroser d’un peu de bouillon. Rectifier l’assaisonnement du bouillon et le servir séparément.

    Temps de préparation

    Préparation env. 20 min

    + repos env. 2 h

    Suggestion
    Préparer une généreuse quantité de viande, puis servir le reste froid, p. ex. en salade.
    Servir avec de la mousse de raifort, de la moutarde ou du séré à la ciboulette.
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