Les amateurs de viande aimeront cette spécialité autrichienne, un plat principal de bœuf bien tendre cuit avec des légumes. Une valeur sûre!
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| 1 kg | d’aiguillette de bœuf |
| 1 | oignon |
| 100 g | de céleri-rave |
| 1 | carotte |
| 2 | gousses d’ail |
| 2 | feuilles de laurier |
| 2 | clous de girofle |
| 1½ cc | de sel |
Recettes:
Margaretha
Junker
Photos:
Andreas
Thumm
Sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant le début de la préparation. Porter l’eau à ébullition dans une grande marmite, y plonger la viande et laisser cuire 2-3 min. Retirer la viande, jeter l’eau de cuisson.
Remettre la viande dans la marmite et la couvrir d’eau chaude. Amener à ébullition. Couper en deux l’oignon non pelé. Couper grossièrement le céleri et la carotte. Ajouter le tout à la viande avec l’ail, le laurier, les clous de girofle et le sel. Faire mijoter à demi-couvert durant env. 3 h au seuil du point d’ébullition. Tester la cuisson avec une fourchette: si la viande se détache légèrement, elle est cuite. Retirer la viande du bouillon. Verser le bouillon à travers une passoire fine. Servir le bouilli de bœuf et le bouillon ensemble ou les réserver pour les intégrer à une autre recette.
Temps de préparation
Préparation env. 15 min
+ cuisson env. 3 h
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