Bouilli de bœuf

Name: Bouilli de bœuf
Total time: 2 h 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 200 g de carottes; 1 oignon; 200 g de céleri-rave; 200 g de poireau; 2 l d’eau; 1,2 kg d'épaule de bœuf; 1 cc de grains de poivre; 1 de laurier frais ou 4 feuilles séchées; 1,5 dl de crème; 20 g de raifort frais; sel; poivre

Total: 2 h 20 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 67 g, lipides 28 g, glucides 13 g, 600 kcal

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Note personnelle

Un classique de la saison hivernale. Le bouillon donne un potage délicieux. La viande est servie avec des légumes à soupe et une mousse de raifort relevée.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Au lieu de faire cuire le bouilli de bœuf en un seul morceau, le couper en plusieurs morceaux.

200 g de carottes
1 oignon
200 g de céleri-rave
200 g de poireau
2 l d’eau
1,2 kg d'épaule de bœuf
1 cc de grains de poivre
1 de laurier frais ou 4 feuilles séchées
1,5 dl de crème
20 g de raifort frais
sel
poivre

300 g de carottes
1½ oignon
300 g de céleri-rave
300 g de poireau
3 l d’eau
1,8 kg d'épaule de bœuf
1½ cc de grains de poivre
1½ de laurier frais ou 4 feuilles séchées
2,25 dl de crème
30 g de raifort frais
sel
poivre

400 g de carottes
2 oignons
400 g de céleri-rave
400 g de poireau
4 l d’eau
2,4 kg d'épaule de bœuf
2 cc de grains de poivre
2 de laurier frais ou 4 feuilles séchées
3 dl de crème
40 g de raifort frais
sel
poivre

500 g de carottes
2½ oignons
500 g de céleri-rave
500 g de poireau
5 l d’eau
3 kg d'épaule de bœuf
2½ cc de grains de poivre
2½ de laurier frais ou 4 feuilles séchées
3,75 dl de crème
50 g de raifort frais
sel
poivre

600 g de carottes
3 oignons
600 g de céleri-rave
600 g de poireau
6 l d’eau
3,6 kg d'épaule de bœuf
3 cc de grains de poivre
3 de laurier frais ou 4 feuilles séchées
4,5 dl de crème
60 g de raifort frais
sel
poivre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson:: env. 2 heures

Total:: 2 h 20 min.

C'est pas fini

Partager les carottes et l’oignon en deux, puis les recouper en lamelles. Débiter le céleri en bâtonnets de 5 cm de longueur et de la grosseur d’un doigt, le poireau en tronçons d’env. 5 cm de longueur.

Presque au bout
C'est pas fini

Rincer la viande sous l’eau froide. Porter l’eau à ébullition dans une marmite. Y déposer la viande. Ajouter le poivre, le laurier et les légumes. Laisser mijoter env. 2 h à feu doux en écumant régulièrement.

Presque au bout
C'est pas fini

Peu avant de servir, fouetter fermement la crème. Râper fin le raifort, le mélanger avec la crème, saler et poivrer. Sortir la viande du bouillon et la trancher fin. La servir avec les légumes et la mousse de raifort. Rectifier l’assaisonnement du bouillon et le servir séparément.

Presque au bout