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    Bouilli avec sauce au raifort
    Bouilli avec sauce au raifort
    • 15 min
    • expérimenté

    Bouilli avec sauce au raifort

    Pourquoi ne pas faire bouillir la viande de bœuf pour changer? Les légumes l’accompagnant offrent un maelström de saveurs, tout comme la sauce au raifort.

    Pour  4  personnes

    Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le .

    Ingrédients

    200 g de carottes
    1 oignon
    200 g de céleri-rave
    200 g de poireau
    1,2 kg d’épaule de bœuf
    2 l d’eau
    1 cc de grains de poivre
    4 feuilles de laurier séchées
    3 cc de sel
    Sauce:
    30 g de beurre
    30 g de farine
    20 g de raifort frais
    1,5 dl de crème
    sel
    poivre
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    680 KCAL
    2850 KJ
    Lipides
    34 G
    45 %
    Protéines
    68 G
    40 %
    Glucides
    19 G
    11,2 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Aurelia Schmid
    Recettes: Carmen Becher

    Préparation

    Éplucher les carottes et l’oignon, les couper en deux et les débiter en rondelles épaisses.

    Éplucher le céleri et le tailler en bâtonnets de l’épaisseur d’un doigt et d’env. 5 cm de long. Pour ce faire, débiter le céleri d'abord en rondelles de l'épaisseur d'un doigt, puis détailler celles-ci en bâtonnets de 5 cm de long.

    Fendre le poireau en deux sans trancher la base, laver les différentes feuilles sous l’eau courante, puis supprimer la base.

    Couper le poireau en tronçons d’env. 5 cm.

    Porter de l’eau à ébullition dans un faitout. Y ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et les légumes. Saler.

    Rincer la viande à l'eau froide. Déposer la viande dans la faitout. Laisser frémir env. 2 h à feu doux.

    Écumer la mousse et les matières troubles de temps à autre avec une écumoire.

    Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine.

    Faire revenir la farine dans le beurre à feu doux, sans cesser de mélanger. On obtient alors une masse blonde et compacte appelée roux. Réserver et laisser refroidir.

    Piquer la viande avec une fourchette à viande pour tester son degré de cuisson. La fourchette doit entrer et ressortir sans rencontrer de résistance.

    Retirer la viande du bouillon et la couvrir de papier aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche

    Filtrer le bouillon à travers une passoire.

    Incorporer la moitié du bouillon au roux.

    Porter à ébullition en mélangeant. Laisser mijoter 15 min.

    Éplucher le raifort et le râper finement sur une râpe.

    Ajouter le raifort et la crème à la sauce. Saler et poivrer.

    Trancher finement la viande.

    La servir avec la sauce au raifort.

    Temps de préparation

    Préparation env. 15 min

    + cuisson env. 150 min

    Suivez le guide!

    L’ingrédient a bien été ajouté à votre liste de courses.
    Suggestion
    Remplacer le roux par des légumes pour lier la sauce. Pour ce faire, mixer les légumes dans la moitié du bouillon, puis presser à travers une passoire.
    Porter le bouillon à ébullition. Saler et poivrer. Le servir comme potage.

    Variante

    • Laisser refroidir la viande dans le bouillon, puis préparer une salade de bouilli.
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