Berner Platte

Name: Berner Platte
Total time: 1 h 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 100 g di fagiolini secchi; 1 cipolla; 2 cucchiai d’olio; 500 g di crauti crudi; 2 dl di succo di mele; 300 g di pancetta affumicata; 500 g di carré o spalletta di maiale affumicata (Rippli o Schüfeli); 1 salsiccia, ad es. saucisson bernese o salsiccia di lingua da ca. 230 g; 2 spicchi d'aglio; 2 cucchiai di burro; 3 dl di brodo o fondo di verdura; sale; pepe; senape

Tempo totale: 1 h 45 min. • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 64 g, grassi 60 g, carboidrati 22 g, 910 kcal

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Appunto personale

La Berner Platte è una specialità a base di crauti, fagiolini secchi, pancetta, salsiccia e carré o spalla di maiale. Una ricetta tradizionale svizzera.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

25 g di fagiolini secchi
¼ di cipolla
½ cucchiaio d’olio
125 g di crauti crudi
0,5 dl di succo di mele
ca. 75 g di pancetta affumicata
ca. 125 g di carré o spalletta di maiale affumicata (Rippli o Schüfeli)
¼ di salsiccia, ad es. saucisson bernese o salsiccia di lingua da ca. 230 g
½ spicchio d'aglio
½ cucchiaio di burro
0,75 dl di brodo o fondo di verdura
sale
pepe
senape

50 g di fagiolini secchi
½ cipolla
1 cucchiaio d’olio
250 g di crauti crudi
1 dl di succo di mele
ca. 150 g di pancetta affumicata
ca. 250 g di carré o spalletta di maiale affumicata (Rippli o Schüfeli)
½ salsiccia, ad es. saucisson bernese o salsiccia di lingua da ca. 230 g
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di burro
1,5 dl di brodo o fondo di verdura
sale
pepe
senape

100 g di fagiolini secchi
1 cipolla
2 cucchiai d’olio
500 g di crauti crudi
2 dl di succo di mele
ca. 300 g di pancetta affumicata
ca. 500 g di carré o spalletta di maiale affumicata (Rippli o Schüfeli)
1 salsiccia, ad es. saucisson bernese o salsiccia di lingua da ca. 230 g
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di burro
3 dl di brodo o fondo di verdura
sale
pepe
senape

150 g di fagiolini secchi
1½ cipolle
3 cucchiai d’olio
750 g di crauti crudi
3 dl di succo di mele
ca. 450 g di pancetta affumicata
ca. 750 g di carré o spalletta di maiale affumicata (Rippli o Schüfeli)
1½ salsicce, ad es. saucisson bernese o salsiccia di lingua da ca. 230 g l'una
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai di burro
4,5 dl di brodo o fondo di verdura
sale
pepe
senape

200 g di fagiolini secchi
2 cipolle
4 cucchiai d’olio
1 kg di crauti crudi
4 dl di succo di mele
ca. 600 g di pancetta affumicata
ca. 1 kg di carré o spalletta di maiale affumicata (Rippli o Schüfeli)
2 salsicce, ad es. saucisson bernese o salsiccia di lingua da ca. 230 g l'una
4 spicchi d'aglio
4 cucchiai di burro
6 dl di brodo o fondo di verdura
sale
pepe
senape

250 g di fagiolini secchi
2½ cipolle
5 cucchiai d’olio
1,25 kg di crauti crudi
5 dl di succo di mele
ca. 750 g di pancetta affumicata
ca. 1,25 kg di carré o spalletta di maiale affumicata (Rippli o Schüfeli)
2½ salsicce, ad es. saucisson bernese o salsiccia di lingua da ca. 230 g l'una
5 spicchi d'aglio
5 cucchiai di burro
7,5 dl di brodo o fondo di verdura
sale
pepe
senape

300 g di fagiolini secchi
3 cipolle
6 cucchiai d’olio
1,5 kg di crauti crudi
6 dl di succo di mele
ca. 900 g di pancetta affumicata
ca. 1,5 kg di carré o spalletta di maiale affumicata (Rippli o Schüfeli)
3 salsicce, ad es. saucisson bernese o salsiccia di lingua da ca. 230 g l'una
6 spicchi d'aglio
6 cucchiai di burro
9 dl di brodo o fondo di verdura
sale
pepe
senape

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Come procedere

Preparazione:: ca. 15 minuti

sobbollitura:: ca. 1 ore

Tempo totale:: 1 h 45 min.

Si continua così

Mettere ad ammollo i fagiolini secchi

Il giorno precedente, metti i fagiolini secchi ad ammollo in acqua fredda per una notte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Il giorno della preparazione: trita la cipolla e soffriggila brevemente nell'olio. Unisci i crauti e il succo di mele. Accomoda la pancetta e il carré o la spalletta di maiale sui crauti. Metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per ca. 1,5 ore. All'occorrenza, aggiungi un po' d'acqua. Unisci la salsiccia 30 minuti prima di terminare la cottura e continua a sobbollire.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo scola i fagiolini. Affetta l'aglio e soffriggilo nel burro. Aggiungi i fagiolini e spegni con il brodo o il fondo. Metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per ca. 30 minuti. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Prima di servire, disponi i crauti e i fagiolini su un piatto da portata preriscaldato. Affetta la pancetta, la salsiccia e il carré o la spalletta, poi accomoda tutto sui crauti. Servi con la senape.

Ci sei quasi!