Croccanti ricette con la pancetta

La pancetta ha una lunga storia: nell'antichità intraprendenti buongustai scoprirono che si poteva conservare mettendola sotto sale. Nel Medioevo la pancetta era considerata un lusso e i contadini del maiale non buttavano nulla.

Solo con l'industrializzazione la pancetta si è diffusa ed è diventata un alimento consumato ovunque. La sua popolarità ha subito una battuta d'arresto con l'avvento delle diete negli anni '70, quando i grassi iniziarono ad essere considerati poco salutari.

Ma poi ha ripreso a crescere. Il "nose to tail" è tornato di moda e la pancetta è diventata una vera e propria eroina della cucina (e della cultura popolare) ed è addirittura nato il meme "Everything tastes better with bacon" (è tutto più buono con un po' di pancetta).

L'attrice Gwyneth Paltrow, nota per condurre uno stile di vita molto sano, ha dichiarato: "Non so quanto sia salutare il bacon, so solo che è incredibilmente buono".

La pancetta è ora disponibile come decorazione per l'albero di Natale ed esistono anche candele profumate e persino profumi al bacon. Il personaggio dei cartoni animati Homer Simpson della sitcom I Simpson è il migliore quando si tratta di tessere le lodi della pancetta.

Anche noi vogliamo tesserne le lodi con ricette classiche, sorprendenti e originali. Iniziamo!

Ci sono ricette che per un motivo o per l'altro si contraddistinguono. Ciò vale anche per le ricette con la pancetta. Abbinamenti impareggiabili, come cavoletti di Bruxelles e pancetta. E piatti come il club sandwich che saremmo tentati di mangiare ogni giorno.

Un piatto bernese senza pancetta è inimmaginabile. Proprio come la Caesar salad o la tipica tarte flambée alsaziana. Questi classici della cucina li trovi qui:

Nella padella: mettere la pancetta senza il grasso nella padella ancora fredda e scaldare lentamente. In questo modo la pancetta diventerà poco a poco croccante. Se la fiamma è troppo alta, si brucia subito. Non appena la pancetta inizia ad abbrustolirsi, può essere girata.

Perché la pancetta si increspa? Perché gli strati di grasso e di carne quando vengono riscaldati si contraggono e quindi si increspano a velocità diverse.

In forno: disporre la pancetta su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 8-12 minuti finché non diventa croccante.

La pancetta non è usata solo nei piatti salati. Sviluppa un aroma pieno in particolare con la frutta. Per chi desidera provare qualcosa di più dei datteri avvolti nella pancetta ecco un ricco ricettario:

Premessa: l'aroma intenso della pancetta si armonizza con numerosi ingredienti dando vita ad accostamenti sorprendenti. La pancetta è buona sia nei piatti dolci che con i cibi amari, ad esempio con la cicoria o la verza.

Oppure con qualsiasi tipo di alimento cremoso, come lo yogurt o la mozzarella. L'abbinamento con il cioccolato, i frutti di mare o le cozze è molto audace. Qui trovi le ricette di tutte queste varianti:

Non importa con cosa o perché tu voglia usare la bacon jam o il chutney alla pancetta e allo sciroppo d'acero: la risposta è sì!

Perfetti per la colazione, si abbinano a muffin, formaggi, insalate, patate, aperitivi e a tutti i tipi di piatti a base di uova.

Si consiglia quindi di prepararne sempre una quantità doppia.

Gli impasti diventano ariosi o fragranti e la pancetta bella croccante: con i piatti che seguono la cottura al forno assicura il successo degli abbinamenti di aromi più apprezzati. Per un brunch o un aperitivo.

La pancetta è nota in quasi tutto il mondo. Le seguenti ricette rappresentano le migliori creazioni a base di pancetta del globo.

• Pancetta: Il tessuto adiposo del maiale. Di solito proviene dalla pancia del maiale, più raramente dal dorso o dal collo. Il dorso del maiale contiene quasi solo grasso e pochissima carne, mentre il collo e la pancia sono marmorizzati o marezzati.
• Pancetta cruda: Essiccata all'aria, non cotta.
• Pancetta cruda affumicata: Può essere consumata cruda perché è stata salata e affumicata
• Pancetta da cuocere: Salata e affumicata. Deve essere cotta. Di solito è disponibile in fette più spesse.
• Pancetta da arrostire: A strisce o a cubetti da abbrustolire o rosolare.
• Pancetta contadina: Questa pancetta viene sfregata non solo con il sale ma anche con le spezie e viene quindi essiccata all'aria, di solito più a lungo rispetto alla pancetta tradizionale.
• Guanciale: Guancia del maiale, un taglio grasso dal gusto intenso. Pensato per la cottura. Ad esempio per preparare gli spaghetti alla carbonara.
• Pancetta arrotolata: Salume italiano affumicato ricavato dalla coscia del suino.
• Lardo: Parte molto grassa del dorso del maiale, stagionata a lungo.
• Lardon: Dadini di pancetta da cucinare.
• Bacon: Pancetta tagliata a fette sottili, di solito affumicata.
• Streaky bacon: Pancetta ricavata dalla pancia del suino (stile USA).
• Back bacon: Pancetta più magra ricavata dalla parte posteriore del suino (stile UK).
• Pancetta affumicata: Ricavata dalla coscia, affettata, meno grassa.
• Dadini di pancetta: Pancetta tagliata a pezzetti.
• Cotica: Pelle del maiale, quasi senza grasso.
• Coppa: Collo del suino, essiccato all'aria, aromatico.