Plat bernois
Total: 1 h 45 min. •
dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 64 g,
lipides 60 g,
glucides 22 g, 910 kcal
Note personnelle
Choucroute, haricots séchés, lard, carré fumé ou palette et saucisse, tels sont les ingrédients de cette recette bernoise classique.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 25 g de haricots verts séchés
- ¼ de oignon
- ½ cs d’huile
- 125 g de choucroute crue
- 0,5 dl de jus de pomme
- env. 75 g de lard fumé
- env. 125 g de carré fumé ou de palette
- ¼ de saucisse, p. ex. saucisson bernois ou saucisse de langue bernoise de 230 g
- ½ gousse d'ail
- ½ cs de beurre
- 0,75 dl de bouillon ou de fond de légumes
- sel
- poivre
- moutarde
- 50 g de haricots verts séchés
- ½ oignon
- 1 cs d’huile
- 250 g de choucroute crue
- 1 dl de jus de pomme
- env. 150 g de lard fumé
- env. 250 g de carré fumé ou de palette
- ½ saucisse, p. ex. saucisson bernois ou saucisse de langue bernoise de 230 g
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de beurre
- 1,5 dl de bouillon ou de fond de légumes
- sel
- poivre
- moutarde
- 100 g de haricots verts séchés
- 1 oignon
- 2 cs d’huile
- 500 g de choucroute crue
- 2 dl de jus de pomme
- env. 300 g de lard fumé
- env. 500 g de carré fumé ou de palette
- 1 saucisse, p. ex. saucisson bernois ou saucisse de langue bernoise de 230 g
- 2 gousses d'ail
- 2 cs de beurre
- 3 dl de bouillon ou de fond de légumes
- sel
- poivre
- moutarde
- 150 g de haricots verts séchés
- 1½ oignon
- 3 cs d’huile
- 750 g de choucroute crue
- 3 dl de jus de pomme
- env. 450 g de lard fumé
- env. 750 g de carré fumé ou de palette
- 1½ saucisse, p. ex. saucisson bernois ou saucisse de langue bernoise de 230 g
- 3 gousses d'ail
- 3 cs de beurre
- 4,5 dl de bouillon ou de fond de légumes
- sel
- poivre
- moutarde
- 200 g de haricots verts séchés
- 2 oignons
- 4 cs d’huile
- 1 kg de choucroute crue
- 4 dl de jus de pomme
- env. 600 g de lard fumé
- env. 1 kg de carré fumé ou de palette
- 2 saucisse, p. ex. saucisson bernois ou saucisse de langue bernoise de 230 g
- 4 gousses d'ail
- 4 cs de beurre
- 6 dl de bouillon ou de fond de légumes
- sel
- poivre
- moutarde
- 250 g de haricots verts séchés
- 2½ oignons
- 5 cs d’huile
- 1,25 kg de choucroute crue
- 5 dl de jus de pomme
- env. 750 g de lard fumé
- env. 1,25 kg de carré fumé ou de palette
- 2½ saucisse, p. ex. saucisson bernois ou saucisse de langue bernoise de 230 g
- 5 gousses d'ail
- 5 cs de beurre
- 7,5 dl de bouillon ou de fond de légumes
- sel
- poivre
- moutarde
- 300 g de haricots verts séchés
- 3 oignons
- 6 cs d’huile
- 1,5 kg de choucroute crue
- 6 dl de jus de pomme
- env. 900 g de lard fumé
- env. 1,5 kg de carré fumé ou de palette
- 3 saucisse, p. ex. saucisson bernois ou saucisse de langue bernoise de 230 g
- 6 gousses d'ail
- 6 cs de beurre
- 9 dl de bouillon ou de fond de légumes
- sel
- poivre
- moutarde
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 15 minutes
- cuisson:
- env. 1 heures
- Total:
- 1 h 45 min.
-
C'est pas fini
Trempage
La veille, couvrir les haricots verts séchés d'eau froide et les laisser tremper toute une nuit.
Presque au bout -
C'est pas fini
Le jour même, hacher l'oignon et le faire revenir brièvement dans l'huile. Ajouter la choucroute et le jus de pomme. Déposer le lard et le carré fumé dessus, laisser mijoter env. 1 h 30 à feu doux, à couvert. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajouter la saucisse 30 min avant la fin.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, égoutter les haricots. Couper l'ail en lamelles et le faire revenir dans le beurre. Ajouter les haricots et mouiller avec le bouillon ou le fond de légumes. Laisser mijoter env. 30 min à feu doux et à couvert jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour servir, dresser la choucroute et les haricots sur un plat préchauffé. Couper le lard, le carré fumé et la saucisse en tranches et les disposer dessus. Servir avec de la moutarde.
Presque au bout
Les p'tits trucs
Remplacer les haricots verts séchés par des haricots verts frais ou surgelés. Accompagner de pommes de terre nature. Compter 200-250 g de viande par personne.
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