Rippli
Kasseler
Gesamt: 1 Std. 20 Min. •
Aktiv: 10 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 57 g,
Fett 22 g,
Kohlenhydrate 49 g, 630 kcal
Persönliche Notiz
Einfaches Kasseler-Rezept: zartes Rippli vom Nierstück, sanft im Wasser gegart – mit Petersilienkartoffeln, Sauerkraut und Senf serviert.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
-
Rippli
- ¼ Zwiebel
- ½ Karotte
- 25 g Knollensellerie
- ¼ Lorbeerblatt
- 2½ Pfefferkörner
- 200 g geräucherte Rippli vom Nierstück
-
Petersilienkartoffeln
- 250 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 2,5 g krause Petersilie
- 7,5 g Butter
-
Rippli
- ½ Zwiebel
- 1 Karotte
- 50 g Knollensellerie
- ½ Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 400 g geräucherte Rippli vom Nierstück
-
Petersilienkartoffeln
- 500 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 5 g krause Petersilie
- 15 g Butter
-
Rippli
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Pfefferkörner
- 800 g geräucherte Rippli vom Nierstück
-
Petersilienkartoffeln
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- Salz
- 10 g krause Petersilie
- 30 g Butter
-
Rippli
- 1½ Zwiebeln
- 3 Karotten
- 150 g Knollensellerie
- 1½ Lorbeerblätter
- 15 Pfefferkörner
- 1,2 kg geräucherte Rippli vom Nierstück
-
Petersilienkartoffeln
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln
- Salz
- 15 g krause Petersilie
- 45 g Butter
-
Rippli
- 2 Zwiebeln
- 4 Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 20 Pfefferkörner
- 1,6 kg geräucherte Rippli vom Nierstück
-
Petersilienkartoffeln
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- Salz
- 20 g krause Petersilie
- 60 g Butter
-
Rippli
- 2½ Zwiebeln
- 5 Karotten
- 250 g Knollensellerie
- 2½ Lorbeerblätter
- 25 Pfefferkörner
- 2 kg geräucherte Rippli vom Nierstück
-
Petersilienkartoffeln
- 2,5 kg festkochende Kartoffeln
- Salz
- 25 g krause Petersilie
- 75 g Butter
-
Rippli
- 3 Zwiebeln
- 6 Karotten
- 300 g Knollensellerie
- 3 Lorbeerblätter
- 30 Pfefferkörner
- 2,4 kg geräucherte Rippli vom Nierstück
-
Petersilienkartoffeln
- 3 kg festkochende Kartoffeln
- Salz
- 30 g krause Petersilie
- 90 g Butter
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- 10 Minuten
- ziehen lassen:
- 50-60 Minuten
- ruhen lassen:
- 5-10 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 20 Min.
-
Weiter gehts
Eine Pfanne mit Wasser füllen. Das Wasser soll Gemüse und Fleisch nachher knapp bedecken. Zwiebel halbieren. Mit ganzen Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner ins Wasser geben, aufkochen. Hitze auf ein Simmern reduzieren (siehe Tipp).
fast fertig -
Weiter gehts
Fleisch dazugeben. Deckel so auf die Pfanne setzen, dass ein kleiner Spalt offen bleibt. Fleisch 50–60 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 70 °C hat.
fast fertig -
Weiter gehts
Pfanne vom Herd nehmen. Fleisch 5–10 Minuten im Wasser ruhen lassen. Danach in Scheiben schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Kartoffeln so zubereiten, dass sie gleichzeitig mit dem Fleisch fertig sind. Kartoffeln schälen. Je nach Grösse halbieren oder vierteln. In eine Pfanne geben. Mit Wasser bedecken, Salz dazugeben. Ca. 20 Minuten leicht offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind, ohne dass sie zerfallen. Petersilie fein hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Kartoffeln abgiessen. Sofort mit Petersilie und der Butter zurück in die heisse Pfanne geben, vorsichtig schwenken, bis die Kartoffeln mit Butter und Petersilie umhüllt sind. Mit dem Rippli servieren. Dazu passen Sauerkraut, grobkörniger Senf oder Dijon-Senf.
fast fertig
Tipps
Simmern bedeutet, dass Speisen nicht sprudelnd gekocht, sondern bei ca. 90 °C sanft gegart werden, wobei das Wasser nur ganz leicht blubbert. Geräucherte Rippli sind bereits vorgegart. Die Kerntemperatur hilft einzuschätzen, wann das Fleisch von der Temperatur her servierbereit ist. Rippli sind ein klassisches Winterprodukt und deshalb saisonal in grossen Stücken erhältlich. Wer nur kleinere Rippli findet, kann auch 2 Stück à je 400 g zubereiten, die Kochzeit (simmern) reduziert sich dabei auf ca. 35 Minuten.
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