Siedfleisch in Kräutersuppe

Name: Siedfleisch in Kräutersuppe
Total time: 1 h 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Zwiebel; 1,5 l leichte Bouillon; 800 g mageres Siedfleisch; einige Pfefferkörner; 1 Bund Rosmarin; 200 g Lauch; 200 g Kartoffeln; 2 Bund gemischte Kräuter; 50 g Salatspinat; 4 EL Crème fraîche; Salz; 10 g frischer Meerrettich; rosa Pfeffer

Gesamt: 1 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 45 g, Fett 17 g, Kohlenhydrate 14 g, 410 kcal

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Persönliche Notiz

Mit Lauch, Kartoffeln, Kräutern und Salatspinat püriert, wird die Bouillon, in der das Fleisch gegart wird, zur würzigen Begleitung des zarten Siedfleischs.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

½ Zwiebel
7,5 dl leichte Bouillon
400 g mageres Siedfleisch
einige Pfefferkörner
½ Bund Rosmarin
100 g Lauch
100 g Kartoffeln
1 Bund gemischte Kräuter , z. B. Liebstöckel, Kerbel
25 g Salatspinat
2 EL Crème fraîche
Salz
5 g frischer Meerrettich
rosa Pfeffer

1 Zwiebel
1,5 l leichte Bouillon
800 g mageres Siedfleisch
einige Pfefferkörner
1 Bund Rosmarin
200 g Lauch
200 g Kartoffeln
2 Bund gemischte Kräuter , z. B. Liebstöckel, Kerbel
50 g Salatspinat
4 EL Crème fraîche
Salz
10 g frischer Meerrettich
rosa Pfeffer

1½ Zwiebeln
2,25 l leichte Bouillon
1,2 kg mageres Siedfleisch
einige Pfefferkörner
1½ Bund Rosmarin
300 g Lauch
300 g Kartoffeln
3 Bund gemischte Kräuter , z. B. Liebstöckel, Kerbel
75 g Salatspinat
6 EL Crème fraîche
Salz
15 g frischer Meerrettich
rosa Pfeffer

2 Zwiebeln
3 l leichte Bouillon
1,6 kg mageres Siedfleisch
einige Pfefferkörner
2 Bund Rosmarin
400 g Lauch
400 g Kartoffeln
4 Bund gemischte Kräuter , z. B. Liebstöckel, Kerbel
100 g Salatspinat
8 EL Crème fraîche
Salz
20 g frischer Meerrettich
rosa Pfeffer

2½ Zwiebeln
3,75 l leichte Bouillon
2 kg mageres Siedfleisch
einige Pfefferkörner
2½ Bund Rosmarin
500 g Lauch
500 g Kartoffeln
5 Bund gemischte Kräuter , z. B. Liebstöckel, Kerbel
125 g Salatspinat
10 EL Crème fraîche
Salz
25 g frischer Meerrettich
rosa Pfeffer

3 Zwiebeln
4,5 l leichte Bouillon
2,4 kg mageres Siedfleisch
einige Pfefferkörner
3 Bund Rosmarin
600 g Lauch
600 g Kartoffeln
6 Bund gemischte Kräuter , z. B. Liebstöckel, Kerbel
150 g Salatspinat
12 EL Crème fraîche
Salz
30 g frischer Meerrettich
rosa Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

ziehen lassen:: ca. 90 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 50 Min.

Weiter gehts

Zwiebel in Schnitze schneiden. Bouillon aufkochen. Fleisch, Zwiebel, Pfeffer und Rosmarin zur Bouillon geben. Fleisch zugedeckt ca. 90 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen (nicht kochen). Gelegentlich Schaum und Trübstoffe abschöpfen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Lauch und Kartoffeln in Stücke à ca. 2 cm schneiden und dazugeben und mitköcheln.

fast fertig
Weiter gehts

Grobe Kräuterstängel wegschneiden. Etwas Kerbel beiseitestellen, restliche Kräuter hacken. Fleisch und Rosmarin aus der Suppe heben. Kräuter und Spinat in die Suppe geben. Köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist. Crème fraîche zur Suppe geben und alles pürieren. Mit Salz abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Siedfleisch quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden. Mit der Suppe anrichten. Meerrettich über das Fleisch reiben. Mit beiseitegestelltem Kerbel und etwas rosa Pfeffer bestreuen.

fast fertig