Lesso in vellutata alle erbe

Name: Lesso in vellutata alle erbe
Total time: 1 h 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 cipolla; 1,5 l di brodo leggero; 800 g di carne magra per bollito; qualche grano di pepe; 1 mazzetto di rosmarino; 200 g di porro; 200 g di patate; 2 mazzetti d’erbe aromatiche miste; 50 g di spinaci per insalata; 4 cucchiai di crème fraîche; sale; 10 g di rafano fresco; pepe rosa

Tempo totale: 1 h 50 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 45 g, grassi 17 g, carboidrati 14 g, 410 kcal

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Appunto personale

Arricchito con porro, patate, erbe fresche e spinaci, il brodo in cui cuoce la carne, si trasforma in una deliziosa vellutata da servire con il lesso.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½ cipolla
7,5 dl di brodo leggero
400 g di carne magra per bollito
qualche grano di pepe
½ mazzetto di rosmarino
100 g di porro
100 g di patate
1 mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. levistico, cerfoglio
25 g di spinaci per insalata
2 cucchiai di crème fraîche
sale
5 g di rafano fresco
pepe rosa

1 cipolla
1,5 l di brodo leggero
800 g di carne magra per bollito
qualche grano di pepe
1 mazzetto di rosmarino
200 g di porro
200 g di patate
2 mazzetti d’erbe aromatiche miste , ad es. levistico, cerfoglio
50 g di spinaci per insalata
4 cucchiai di crème fraîche
sale
10 g di rafano fresco
pepe rosa

1½ cipolle
2,25 l di brodo leggero
1,2 kg di carne magra per bollito
qualche grano di pepe
1½ mazzetti di rosmarino
300 g di porro
300 g di patate
3 mazzetti d’erbe aromatiche miste , ad es. levistico, cerfoglio
75 g di spinaci per insalata
6 cucchiai di crème fraîche
sale
15 g di rafano fresco
pepe rosa

2 cipolle
3 l di brodo leggero
1,6 kg di carne magra per bollito
qualche grano di pepe
2 mazzetti di rosmarino
400 g di porro
400 g di patate
4 mazzetti d’erbe aromatiche miste , ad es. levistico, cerfoglio
100 g di spinaci per insalata
8 cucchiai di crème fraîche
sale
20 g di rafano fresco
pepe rosa

2½ cipolle
3,75 l di brodo leggero
2 kg di carne magra per bollito
qualche grano di pepe
2½ mazzetti di rosmarino
500 g di porro
500 g di patate
5 mazzetti d’erbe aromatiche miste , ad es. levistico, cerfoglio
125 g di spinaci per insalata
10 cucchiai di crème fraîche
sale
25 g di rafano fresco
pepe rosa

3 cipolle
4,5 l di brodo leggero
2,4 kg di carne magra per bollito
qualche grano di pepe
3 mazzetti di rosmarino
600 g di porro
600 g di patate
6 mazzetti d’erbe aromatiche miste , ad es. levistico, cerfoglio
150 g di spinaci per insalata
12 cucchiai di crème fraîche
sale
30 g di rafano fresco
pepe rosa

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura:: ca. 90 minuti

Tempo totale:: 1 h 50 min.

Si continua così

Taglia la cipolla a spicchi. Porta a ebollizione il brodo e aggiungi la carne, la cipolla, il pepe e il rosmarino. Incoperchia la carne e lasciala cuocere per ca. 90 minuti nel brodo appena sotto il punto di ebollizione (non deve bollire). Schiuma la carne all'inizio della cottura. 30 minuti prima di fine cottura aggiungi il porro e le patate tagliati a pezzetti di ca. 2 cm e lasciali cuocere insieme con la carne.

Ci sei quasi!
Si continua così

Elimina i gambi più grossi delle erbe. Metti da parte un po' di cerfoglio e trita il resto delle erbe. Estrai la carne e il rosmarino dal brodo. Aggiungi al brodo il trito di erbe e gli spinaci e lascia sobbollire finché gli spinaci si ammorbidiscono. Unisci la crème fraîche e frulla il tutto. Regola di sale.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia la carne a fette, di traverso al senso delle fibre, e servila nei piatti con la vellutata alle erbe. Grattugia il rafano sulla carne e guarnisci con il cerfoglio messo da parte e una macinata di pepe rosa.

Ci sei quasi!