Zuppa di ortaggi a radici con bollito

Name: Zuppa di ortaggi a radici con bollito
Total time: 1 h 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g di verdura per minestra; 1,5 l di brodo di manzo; 5 pepe in grani; 2 foglie d’alloro; 2 chiodi di garofano; 800 g di carne magra per bollito; 500 g di carote; 1 cucchiaio di burro per arrostire; ½ mazzetto d’erba cipollina

Tempo totale: 1 h 50 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 44 g, grassi 16 g, carboidrati 21 g, 410 kcal

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Appunto personale

Un classico sì, ma rivisitato con porri e carote cotti a parte per aggiungere una nota di contrasto al bollito.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

250 g di verdura per minestra, ad es. cipolla, porro, carote, sedano rapa
7,5 dl di brodo di manzo
2½ pepe in grani
1 foglia d’alloro
1 chiodo di garofano
400 g di carne magra per bollito
250 g di carote, ad es. rosse, arancioni o gialle
½ cucchiaio di burro per arrostire
¼ di mazzetto d’erba cipollina

500 g di verdura per minestra, ad es. cipolla, porro, carote, sedano rapa
1,5 l di brodo di manzo
5 pepe in grani
2 foglie d’alloro
2 chiodi di garofano
800 g di carne magra per bollito
500 g di carote, ad es. rosse, arancioni o gialle
1 cucchiaio di burro per arrostire
½ mazzetto d’erba cipollina

750 g di verdura per minestra, ad es. cipolla, porro, carote, sedano rapa
2,25 l di brodo di manzo
7½ pepe in grani
3 foglie d’alloro
3 chiodi di garofano
1,2 kg di carne magra per bollito
750 g di carote, ad es. rosse, arancioni o gialle
1½ cucchiai di burro per arrostire
¾ di mazzetto d’erba cipollina

1 kg di verdura per minestra, ad es. cipolla, porro, carote, sedano rapa
3 l di brodo di manzo
10 pepe in grani
4 foglie d’alloro
4 chiodi di garofano
1,6 kg di carne magra per bollito
1 kg di carota, ad es. rosse, arancioni o gialle
2 cucchiai di burro per arrostire
1 mazzetto d’erba cipollina

1,25 kg di verdura per minestra, ad es. cipolla, porro, carote, sedano rapa
3,75 l di brodo di manzo
12½ pepe in grani
5 foglie d’alloro
5 chiodi di garofano
2 kg di carne magra per bollito
1,25 kg di carote, ad es. rosse, arancioni o gialle
2½ cucchiai di burro per arrostire
1¼ di mazzetti d’erba cipollina

1,5 kg di verdura per minestra, ad es. cipolla, porro, carote, sedano rapa
4,5 l di brodo di manzo
15 pepe in grani
6 foglie d’alloro
6 chiodi di garofano
2,4 kg di carne magra per bollito
1,5 kg di carote, ad es. rosse, arancioni o gialle
3 cucchiai di burro per arrostire
1½ mazzetti d’erba cipollina

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

sobbollitura:: ca. 90 minuti

Tempo totale:: 1 h 50 min.

Si continua così

Dimezza la cipolla e falla scurire in una padella con la superficie di taglio rivolta verso il basso.

Ci sei quasi!
Si continua così

Metti da parte un po' di porro verde e taglia il resto insieme con le altre verdure a pezzetti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Porta il brodo a ebollizione con il pepe in grani, le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Aggiungi la carne e la cipolla, metti il coperchio e lascia fremere appena sotto il punto di ebollizione a fuoco basso per 75-90 minuti. Schiuma il brodo. 30 minuti circa prima di fine cottura, aggiungi le verdure.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia le carote e il porro messo da parte a rondelle e rosolale nel burro per arrostire. Aggiungi un po' di brodo di carne e lascia cuocere le verdure per ca. 5 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia la carne a fettine di traverso al senso delle fibre e servila nei piatti con le verdure e il brodo. Sminuzza l'erba cipollina, distribuiscila sui piatti e servi.

Ci sei quasi!