Lesso con vinaigrette ai cetriolini e alle erbe

Name: Lesso con vinaigrette ai cetriolini e alle erbe
Total time: 2 h 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 cipolla; 2 l di brodo di manzo; 1,2 kg di carne magra per bollito; 2 foglie d'alloro; 200 g di verdure da minestra; sale; ¼ di mazzetto di erbe miste; 8 cucchiai d'olio di colza; 2 cucchiai d'aceto alle erbe; 1 cucchiaio di senape dolce; pepe; 180 g di cetriolini, peso sgocciolato

Tempo totale: 2 h 25 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 64 g, grassi 37 g, carboidrati 13 g, 630 kcal

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Appunto personale

Un piatto tipico svizzero a base di tenere fette di bollito servite con verdure croccanti e una vinaigrette ai cetriolini e alle erbe. Ottimo caldo o freddo.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Dividete il bollito in più pezzi invece di cuocerlo in un pezzo intero.

1 cipolla
2 l di brodo di manzo
1,2 kg di carne magra per bollito, ad es. aletta di manzo
2 foglie d'alloro
200 g di verdure da minestra, ad es. carote e sedano rapa
sale
¼ di mazzetto di erbe miste, ad es. prezzemolo, erba cipollina e poco levistico
8 cucchiai d'olio di colza
ca. 2 cucchiai d'aceto alle erbe
1 cucchiaio di senape dolce
pepe
180 g di cetriolini, peso sgocciolato

2 cipolle
4 l di brodo di manzo
2,4 kg di carne magra per bollito, ad es. aletta di manzo
4 foglie d'alloro
400 g di verdure da minestra, ad es. carote e sedano rapa
sale
½ mazzetto di erbe miste, ad es. prezzemolo, erba cipollina e poco levistico
1,6 dl d'olio di colza
ca. 4 cucchiai d'aceto alle erbe
2 cucchiai di senape dolce
pepe
360 g di cetriolini, peso sgocciolato

3 cipolle
6 l di brodo di manzo
3,6 kg di carne magra per bollito, ad es. aletta di manzo
6 foglie d'alloro
600 g di verdure da minestra, ad es. carote e sedano rapa
sale
¾ di mazzetto di erbe miste, ad es. prezzemolo, erba cipollina e poco levistico
2,4 dl d'olio di colza
ca. 6 cucchiai d'aceto alle erbe
3 cucchiai di senape dolce
pepe
540 g di cetriolini, peso sgocciolato

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

cottura:: ca. 2 ore

Tempo totale:: 2 h 25 min.

Si continua così

Dimezza la cipolla senza sbucciarla. Rosola le due metà con la superficie di taglio rivolta verso il basso in una padella, senza aggiungere grassi, finché si scuriscono.

Ci sei quasi!
Si continua così

Porta a ebollizione il brodo. Immergi la carne con le foglie d’alloro e le mezze cipolle. Se necessario aggiusta il brodo di sale. Lascia cuocere la carne per ca. 2 ore appena sotto il punto di ebollizione. Di tanto in tanto schiuma il brodo con un colino. Aggiungi le verdure ca. 30 minuti prima di fine cottura.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la vinaigrette, trita finemente le erbe e mescolale con l'olio, l'aceto, la senape e un po' di brodo di carne. Condisci con sale e pepe. Estrai le verdure dal brodo e lasciale intiepidire. Taglia le verdure a dadini e aggiungili alla vinaigrette. Taglia i cetriolini per il lungo a fettine.

Ci sei quasi!
Si continua così

Poco prima di servire, estrai la carne dal brodo e tagliala a fette. Servi con la vinaigrette e i cetriolini. Accompagna con del pane.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/lesso-con-vinaigrette-ai-cetriolini-e-alle-erbe

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Utilizza il brodo di carne per la preparazione di una minestra, un risotto o una salsa. Una volta raffreddato, il brodo può essere suddiviso in porzioni e congelato, conservandosi così per ca. 6 mesi. Per la prova cottura, infilzate nella carne una forchetta, che deve entrare e uscire senza opporre resistenza.