Una specialità tipica della cucina svizzera. Le tenere fette di manzo sono accompagnate da colorate verdure al dente e da una vinaigrette ai cetriolini sott'aceto e alle erbe. Un piatto da gustare caldo o freddo.
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| 1 | cipolla |
| 2 l | di brodo di manzo |
| 1,2 kg | di carne magra per bollito, ad es. aletta di manzo |
| 2 | foglie d´alloro |
| 200 g | di verdure da minestra, ad es. carote e sedano rapa |
| sale | |
| pepe | |
| 180 g | di cetriolini, peso sgocciolato |
| ¼ di mazzetto | di erbe miste, ad es. prezzemolo, erba cipollina e poco levistico |
| 8 cucchiai | d'olio di colza |
| 2 cucchiai | d'aceto alle erbe |
| 1 cucchiaio | di senape dolce |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Lukas Lienhard
Dimezzate la cipolla non sbucciata. Rosolate le due metà con la superficie di taglio rivolta verso il basso in una padella, senza aggiungere grassi, finché si scuriscono. Portate a ebollizione il brodo. Immergete la carne con le foglie d’alloro e le mezze cipolle. Lasciate cuocere la carne per ca. 2 ore appena sotto il punto di ebollizione. Di tanto in tanto schiumate il brodo con un colino.
Nel frattempo tagliate le verdure da minestra a bastoncini e aggiungetele alla carne ca. 30 minuti prima di fine cottura. Quando sono cotte estraete le verdure e la carne dal brodo. Tagliate la carne a fette, le verdure a dadini piccoli. Condite il brodo con sale e pepe. Mettetene da parte 4 cucchiai per la vinaigrette. Usate il brodo rimasto per altre preparazioni o servitelo come antipasto.
Tagliate i cetriolini per il lungo a fette, poi a bocconcini. Tritate finemente le erbe. Mescolatele con l’olio, l’aceto, il brodo, la senape e i cetriolini. Condite con sale e pepe. Servite il lesso tiepido o freddo con la vinaigrette ai cetriolini.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ riposo ca. 2 h
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