Herzhafter Klassiker der Schweizer Küche. Gabelzartes Siedfleisch mit bissfestem Suppengemüse und Vinaigrette anrichten. Schmeckt lauwarm und kalt.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Zwiebel |
| 2 l | Rindsbouillon |
| 1,2 kg | mageres Siedfleisch, z. B. Rindsschulterspitz |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 200 g | Suppengemüse, z. B. Karotten und Sellerie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 180 g | Essiggurken, abgetropft |
| ¼ Bund | gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch und wenig Liebstöckel |
| 8 EL | Rapsöl |
| 2 EL | Kräuteressig |
| 1 EL | milder Senf |
Rezept:
Annina Ciocco
Fotos:
Lukas Lienhard
Zwiebel ungeschält halbieren. Zwiebelhälften mit der Schnittseite nach unten in einer Bratpfanne ohne Fett braun rösten. Bouillon aufkochen. Siedfleisch, Lorbeerblätter und Zwiebelhälften in die Bouillon geben. Ca. 2 Stunden unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Gelegentlich Schaum und Trübstoffe abschöpfen.
Inzwischen Suppengemüse in fingerdicke Stücke schneiden. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben, mitkochen, bis es weich ist. Fleisch und Gemüse aus der Bouillon heben. Siedfleisch quer zur Faser dünn in Tranchen schneiden. Gemüse in kleine Würfelchen schneiden. Bouillon mit Salz und Pfeffer abschmecken, 4 EL für die Vinaigrette beiseitestellen. Rest der Bouillon anderweitig verwenden oder als Vorspeise servieren.
Essiggurken längs in Scheiben schneiden, diese in mundgerechte Stücke zerkleinern. Kräuter fein hacken. Mit Öl, Essig, Bouillon, Senf und Essiggurken mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Siedfleisch lauwarm oder kalt mit Essiggurken-Kräuter-Vinaigrette anrichten. Dazu passt Brot.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ ziehen lassen ca. 2 Std.
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