Siedfleisch mit Essiggurken-Kräuter-Vinaigrette

Name: Siedfleisch mit Essiggurken-Kräuter-Vinaigrette
Total time: 2 h 25 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 l Rindsbouillon; 1,2 kg mageres Siedfleisch; 2 Lorbeerblätter; 200 g Suppengemüse; Salz; Pfeffer; 180 g Essiggurken, abgetropft; ¼ Bund gemischte Kräuter; 8 EL Rapsöl; 2 EL Kräuteressig; 1 EL milder Senf

2 Std. 25 Min.

Herzhafter Klassiker der Schweizer Küche. Gabelzartes Siedfleisch mit bissfestem Suppengemüse und Vinaigrette anrichten. Schmeckt lauwarm und kalt.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

1Zwiebel
2 lRindsbouillon
1,2 kgmageres Siedfleisch, z. B. Rindsschulterspitz
2Lorbeerblätter
200 gSuppengemüse, z. B. Karotten und Sellerie
Salz
Pfeffer
180 gEssiggurken, abgetropft
¼ Bundgemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch und wenig Liebstöckel
8 ELRapsöl
2 ELKräuteressig
1 ELmilder Senf

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Kilokalorien: 660 kcal; 2.800 kj
Eiweiss: 65 g; 41,6 %
Fett: 37 g; 53,3 %
Kohlenhydrate: 8 g; 5,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

ziehen lassen:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 25 Min.

Weiter gehts

Zwiebel ungeschält halbieren. Zwiebelhälften mit der Schnittseite nach unten in einer Bratpfanne ohne Fett braun rösten. Bouillon aufkochen. Siedfleisch, Lorbeerblätter und Zwiebelhälften in die Bouillon geben. Ca. 2 Stunden unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Gelegentlich Schaum und Trübstoffe abschöpfen.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Suppengemüse in fingerdicke Stücke schneiden. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben, mitkochen, bis es weich ist. Fleisch und Gemüse aus der Bouillon heben. Siedfleisch quer zur Faser dünn in Tranchen schneiden. Gemüse in kleine Würfelchen schneiden. Bouillon mit Salz und Pfeffer abschmecken, 4 EL für die Vinaigrette beiseitestellen. Rest der Bouillon anderweitig verwenden oder als Vorspeise servieren.

fast fertig
Weiter gehts

Essiggurken längs in Scheiben schneiden, diese in mundgerechte Stücke zerkleinern. Kräuter fein hacken. Mit Öl, Essig, Bouillon, Senf und Essiggurken mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Siedfleisch lauwarm oder kalt mit Essiggurken-Kräuter-Vinaigrette anrichten. Dazu passt Brot.

fast fertig