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I porri sono probabilmente una delle verdure più sottovalutate. Sebbene svolgano spesso un ruolo importante come agenti aromatizzanti, rimangono poco spettacolari. È il momento di rimetterli al centro della scena: in una zuppa o in un gratin, i porri deliziano con il loro sapore delicato e la loro versatilità.
Abbiamo ricette per quiche ai porri, zuppe ai porri, sformati con porri e prosciutto e molte creazioni fantasiose a base di porri.
Molto apprezzata e amata anche fredda, una deliziosa zuppa di porri fa venire voglia di mettersi a tavola. In estate, una vichyssoise, l'equivalente francese servita fredda, è meravigliosamente rinfrescante.
Come base, la zuppa di porri può anche essere arricchita con molti ingredienti: capesante, salmone o carne macinata, per esempio; in questo modo diventa un piatto adatto anche agli ospiti.
Nell'orto, i porri rimangono in campo per molto tempo: possono essere raccolti fino all'arrivo dell'inverno. E questo è proprio il periodo dell'anno in cui preparare quiche, gratin e sformati.
Se non hai mai preparato un risotto ai porri, non sai quanto gusto regalino. La loro capacità di trasformarsi in una crema fondente li rendono ideali per risotti e purè.
La massima vale sempre: osa di più con i porri!
I porri possono talvolta essere sporchi all'interno. Per pulirli, tagliarlinel senso della lunghezza e lavarli sotto l'acqua corrente.
Le foglie esterne del porro spesso non vengono utilizzate in cucina. A torto, perché sono particolarmente saporite.
Sono ideali per i brodi di verdure. Se non si utilizzano subito, le foglie possono essere congelate.
I porri possono essere arrostiti in forno con gli ortaggi a radice. Mettere i porri sulla teglia circa 10 minuti dopo per evitare che si carbonizzino.
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