Gratin di pesce ai porri
Tempo totale: 1 h 10 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 41 g,
grassi 31 g,
carboidrati 8 g, 500 kcal
Appunto personale
Delicato gratin al sapore di mare preparato con filetti di passera e gamberetti d'acqua dolce, porri, panna e crème fraîche, il tutto cotto in forno.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Con quantità maggiori, preparate il pesce in 2 pirofile.
- ½ cucchiaio di burro
- 100 g di porri
- sale
- pepe
- 0,25 dl di vino bianco vivace
- 0,4 dl di brodo
- 45 g di panna acidula semigrassa
- 45 g di crème fraîche
- ¼ di mazzetto d’aneto
- 175 g di filetti di passera
- 30 g di gamberetti d’acqua dolce
- 1 cucchiaio di burro
- 200 g di porri
- sale
- pepe
- 0,5 dl di vino bianco vivace
- 0,75 dl di brodo
- 90 g di panna acidula semigrassa
- 90 g di crème fraîche
- ½ mazzetto d’aneto
- 350 g di filetti di passera
- 60 g di gamberetti d’acqua dolce
- 2 cucchiai di burro
- 400 g di porri
- sale
- pepe
- 1 dl di vino bianco vivace
- 1,5 dl di brodo
- 180 g di panna acidula semigrassa
- 180 g di crème fraîche
- 1 mazzetto d’aneto
- 700 g di filetti di passera
- 125 g di gamberetti d’acqua dolce
- 3 cucchiai di burro
- 600 g di porri
- sale
- pepe
- 1,5 dl di vino bianco vivace
- 2,25 dl di brodo
- 270 g di panna acidula semigrassa
- 270 g di crème fraîche
- 1½ mazzetti d’aneto
- 1,05 kg di filetti di passera
- 190 g di gamberetti d’acqua dolce
- 4 cucchiai di burro
- 800 g di porri
- sale
- pepe
- 2 dl di vino bianco vivace
- 3 dl di brodo
- 360 g di panna acidula semigrassa
- 360 g di crème fraîche
- 2 mazzetti d’aneto
- 1,4 kg di filetti di passera
- 250 g di gamberetti d’acqua dolce
- 5 cucchiai di burro
- 1 kg di porri
- sale
- pepe
- 2,5 dl di vino bianco vivace
- 3,75 dl di brodo
- 450 g di panna acidula semigrassa
- 450 g di crème fraîche
- 2½ mazzetti d’aneto
- 1,75 kg di filetti di passera
- 310 g di gamberetti d’acqua dolce
- 6 cucchiai di burro
- 1,2 kg di porri
- sale
- pepe
- 3 dl di vino bianco vivace
- 4,5 dl di brodo
- 540 g di panna acidula semigrassa
- 540 g di crème fraîche
- 3 mazzetti d’aneto
- 2,1 kg di filetti di passera
- 375 g di gamberetti d’acqua dolce
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
- cottura in forno:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 10 min.
-
Scaldate il forno statico a 180 °C. Imburrate una pirofila. Tagliate i porri ad anelli e fateli appassire nel burro rimasto per 5-10 minuti. Condite con sale e pepe. Sfumate con il vino bianco. Unite il brodo, la panna semigrassa e la crème fraîche e fate sobbollire finché la salsa non lega un po’. Regolate di sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Tritate l’aneto e mescolatene la metà con la salsa ai porri. Versate la metà della salsa nella pirofila. Sciacquate i filetti di passera e asciugateli con carta da cucina. Conditeli con un pizzico di sale. Distribuite la metà dei filetti e dei gamberetti nella pirofila. Versate la salsa rimanente e aggiungete il pesce e i gamberetti rimasti. Cuocete al centro del forno per ca. 30 minuti. Sfornate, distribuite l’aneto rimasto sul gratin e servite. Accompagnate con delle patate o del riso in bianco.
Ci sei quasi!
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