Filetto di manzo in pasta sfoglia
Tempo totale: 1 h 20 min. •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 66 g,
grassi 39 g,
carboidrati 30 g, 740 kcal
Appunto personale
Il filetto di manzo in crosta ripieno di funghi, porri, carote, carne secca, impasto di vitello e prosciutto cotto è un piatto festivo per tutta la famiglia.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Per più di 6 persone preparate 2 filetti. Dimezza la pasta sfoglia e spiana le due metà in 2 rettangoli. Il tempo di cottura aumenta un poco, a seconda del peso della carne.
- 800 g di filetto di manzo in un pezzo con ca. 5 cm Ø
- sale
- pepe
- 1 uovo
- 1 pasta sfoglia rettangolare già spianata da 320 g
- 4 fette di prosciutto cotto
-
Ripieno
- 10 g di funghi secchi, ad es. porcini
- 50 g di porri
- 50 g di carote
- 1 cucchiaino d’olio di colza HOLL
- 20 g di erbe aromatiche, ad es. prezzemolo
- 250 g d’impasto di vitello
- 1,6 kg di filetto di manzo in un pezzo con ca. 5 cm Ø
- sale
- pepe
- 2 uova
- 2 paste sfoglie rettangolari già spianate da 320 g
- 8 fette di prosciutto cotto
-
Ripieno
- 20 g di funghi secchi, ad es. porcini
- 100 g di porri
- 100 g di carote
- 2 cucchiaini d’olio di colza HOLL
- 40 g di erbe aromatiche, ad es. prezzemolo
- 500 g d’impasto di vitello
- 2,4 kg di filetto di manzo in un pezzo con ca. 5 cm Ø
- sale
- pepe
- 3 uova
- 3 paste sfoglie rettangolari già spianate da 320 g
- 12 fette di prosciutto cotto
-
Ripieno
- 30 g di funghi secchi, ad es. porcini
- 150 g di porri
- 150 g di carote
- 3 cucchiaini d’olio di colza HOLL
- 60 g di erbe aromatiche, ad es. prezzemolo
- 750 g d’impasto di vitello
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
- cottura in forno:
- 30-35 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 20 min.
-
Si continua così
Condisci il filetto con sale e pepe. Rosolalo nell’olio da tutti i lati per ca. 5 minuti. Trasferiscilo su una griglia e fallo raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per il ripieno, ammolla i funghi in acqua fredda per 15 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia porri e carote a piccoli dadini. Sgocciola i funghi, risciacquali con acqua fredda, strizzali bene e tritali. Falli rosolare nell’olio con le verdure per 5 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trita le erbe. Mescola le verdure e le erbe con l’impasto di vitello.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno statico a 200 °C (calore superiore e inferiore). Sbatti l’uovo. Srotola la pasta sfoglia. Taglia cinque strisce larghe ca. 1 cm sul lato corto della sfoglia, aiutandoti con una rotella per pizza o un coltello, poi mettile in frigo. Spennella i bordi della sfoglia con un po’ d’uovo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomoda il prosciutto al centro della sfoglia. Spalmaci l’impasto di vitello. Adagia sopra il filetto e avvolgilo nella pasta. Sigilla bene le estremità. Trasferisci il filetto con la chiusura della sfoglia rivolta verso il basso in una teglia foderata con carta da forno. Disponi le strisce di pasta tenute da parte leggermente di sbieco sul filetto in crosta. Spennellalo da tutti i lati con l’uovo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cuoci al centro del forno per ca. 30 minuti. La temperatura interna della carne dovrebbe essere di ca. 55 °C.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sforna il filetto. Prima di affettarlo, lascialo riposare per 5 minuti. Taglialo a fette spesse. È squisito con riso e verdure.
Ci sei quasi!
Ti potrebbe essere d'aiuto:
Consiglio utile
A piacimento, cospargi la sfoglia con semi di sesamo prima di infornare il filetto.
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