Il filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia con ripieno di funghi, porri, carote, carne secca, impasto di vitello e prosciutto cotto è un piatto delle feste per tutta la famiglia.
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| 600 g | di filetto di manzo in un pezzo |
| sale | |
| pepe | |
| 1 | uovo |
| 400 g | di pasta sfoglia |
| 4 fette | di prosciutto cotto |
| 10 g | di funghi secchi, ad es. corni dell´abbondanza |
| 50 g | di porri |
| 50 g | di carote |
| 1 cucchiaino | d’olio di colza HOLL |
| 30 g | di carne secca, ad es. Hobelmöckli |
| 300 g | d’impasto di vitello |
Condite il filetto con sale e pepe. Rosolatelo bene nell’olio per 5-6 minuti. Trasferitelo su una griglia e fatelo raffreddare.
Per il ripieno, ammollate i funghi in acqua fredda per 15 minuti. Tagliate porri e carote a dadini. Sgocciolate i funghi, risciacquateli con acqua fredda, strizzateli bene e tritateli. Fateli rosolare nell’olio con le verdure per 5 minuti. Sminuzzate la carne secca. Mescolate tutti gli ingredienti preparati con l’impasto di vitello.
Scaldate il forno ad aria calda a 200 °C. Sbattete l’uovo. Spianate la sfoglia in un rettangolo spesso 3 mm. Spennellate i bordi con l’uovo. Rivestite la parte centrale della pasta di prosciutto. Spalmatevi sopra l’impasto di vitello. Adagiate il filetto e avvolgetelo nella pasta. Sigillate bene i bordi. Trasferite il filetto in una teglia foderata con carta da forno. A piacere decorate con la sfoglia rimasta. Spennellate con l’uovo. Cuocete al centro del forno per 30-35 minuti. La temperatura nel cuore della carne dovrebbe essere di ca. 60 °C. Sfornate il filetto. Prima di affettarlo, lasciatelo riposare per 5 minuti. Tagliatelo a fette spesse. È squisito con riso e verdure.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
+ cottura in forno 30–35 min
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