Gratin de carrelet et de poireau
Un délicieux gratin aux saveurs de la mer préparé avec des filets de carrelet, des crevettes d'eau froide, du poireau et de la crème fraîche.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
En cas de grande quantité, préparer le poisson dans deux plats à gratin.
- 1 csde beurre
- 200 gde poireau
- sel
- poivre
- 0,5 dlde vin blanc frais et vif
- 0,75 dlde bouillon
- 90 gde demi-crème acidulée
- 90 gde crème fraîche
- ½ bouquetd’aneth
- 350 gde filets de carrelet
- 62,5 gde crevettes d’eau froide
- 2 csde beurre
- 400 gde poireau
- sel
- poivre
- 1 dlde vin blanc frais et vif
- 1,5 dlde bouillon
- 180 gde demi-crème acidulée
- 180 gde crème fraîche
- 1 bouquetd’aneth
- 700 gde filets de carrelet
- 125 gde crevettes d’eau froide
- 4 csde beurre
- 800 gde poireau
- sel
- poivre
- 2 dlde vin blanc frais et vif
- 3 dlde bouillon
- 360 gde demi-crème acidulée
- 360 gde crème fraîche
- 2 bouquetsd’aneth
- 1,4 kgde filets de carrelet
- 250 gde crevettes d’eau froide
- 6 csde beurre
- 1,2 kgde poireau
- sel
- poivre
- 3 dlde vin blanc frais et vif
- 4,5 dlde bouillon
- 540 gde demi-crème acidulée
- 540 gde crème fraîche
- 3 bouquetsd’aneth
- 2,1 kgde filets de carrelet
- 375 gde crevettes d’eau froide
- Kilocalories
- 510 kcal
- 2 100 kj
- Protéines
- 36 g
- 30,5 %
- Lipides
- 32 g
- 61 %
- Glucides
- 10 g
- 8,5 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h 10 min
-
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer le plat à gratin. Tailler les poireaux en rouelles et les faire étuver 5-10 min dans le reste du beurre. Assaisonner de sel et de poivre. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter le bouillon, la demi-crème et la crème fraîche. Faire mijoter jusqu’à liaison. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Presque au bout -
Hacher l’aneth et en mettre la moitié dans la sauce au poireau. Verser la moitié de la sauce dans le plat à gratin. Rincer les filets de carrelet sous l’eau froide puis les éponger avec du papier absorbant. Saler légèrement. Répartir la moitié des filets de carrelet et des crevettes dans le plat. Ajouter le reste de sauce ainsi que le poisson et les crevettes restants. Glisser au milieu du four et faire cuire durant env. 30 min. Parsemer le reste de l’aneth par-dessus et servir. Idéal avec des pommes de terre ou du riz.
Presque au bout
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