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Gratin de carrelet et de poireau
Total: 1 h 10 minutes •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 36 g,
lipides 36 g,
glucides 11 g, 550 kcal
Un délicieux gratin aux saveurs de la mer préparé avec des filets de carrelet, des crevettes d'eau froide, du poireau et de la crème fraîche.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
En cas de grande quantité, préparer le poisson dans deux plats à gratin.
- ½ cs de beurre
- 100 g de poireau
- sel
- poivre
- 0,25 dl de vin blanc frais et vif
- 0,4 dl de bouillon
- 45 g de demi-crème acidulée
- 45 g de crème fraîche
- ¼ de bouquet d’aneth
- 175 g de filets de carrelet
- 30 g de crevettes d’eau froide
- 1 cs de beurre
- 200 g de poireau
- sel
- poivre
- 0,5 dl de vin blanc frais et vif
- 0,75 dl de bouillon
- 90 g de demi-crème acidulée
- 90 g de crème fraîche
- ½ bouquet d’aneth
- 350 g de filets de carrelet
- 60 g de crevettes d’eau froide
- 2 cs de beurre
- 400 g de poireau
- sel
- poivre
- 1 dl de vin blanc frais et vif
- 1,5 dl de bouillon
- 180 g de demi-crème acidulée
- 180 g de crème fraîche
- 1 bouquet d’aneth
- 700 g de filets de carrelet
- 125 g de crevettes d’eau froide
- 3 cs de beurre
- 600 g de poireau
- sel
- poivre
- 1,5 dl de vin blanc frais et vif
- 2,25 dl de bouillon
- 270 g de demi-crème acidulée
- 270 g de crème fraîche
- 1½ bouquet d’aneth
- 1,05 kg de filets de carrelet
- 190 g de crevettes d’eau froide
- 4 cs de beurre
- 800 g de poireau
- sel
- poivre
- 2 dl de vin blanc frais et vif
- 3 dl de bouillon
- 360 g de demi-crème acidulée
- 360 g de crème fraîche
- 2 bouquets d’aneth
- 1,4 kg de filets de carrelet
- 250 g de crevettes d’eau froide
- 5 cs de beurre
- 1 kg de poireau
- sel
- poivre
- 2,5 dl de vin blanc frais et vif
- 3,75 dl de bouillon
- 450 g de demi-crème acidulée
- 450 g de crème fraîche
- 2½ bouquets d’aneth
- 1,75 kg de filets de carrelet
- 310 g de crevettes d’eau froide
- 6 cs de beurre
- 1,2 kg de poireau
- sel
- poivre
- 3 dl de vin blanc frais et vif
- 4,5 dl de bouillon
- 540 g de demi-crème acidulée
- 540 g de crème fraîche
- 3 bouquets d’aneth
- 2,1 kg de filets de carrelet
- 375 g de crevettes d’eau froide
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson:
- env. 30 minutes
- Total:
- 1 h 10 minutes
-
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Beurrer le plat à gratin. Tailler les poireaux en rouelles et les faire étuver 5-10 min dans le reste du beurre. Assaisonner de sel et de poivre. Mouiller avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter le bouillon, la demi-crème et la crème fraîche. Faire mijoter jusqu’à liaison. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Presque au bout -
Hacher l’aneth et en mettre la moitié dans la sauce au poireau. Verser la moitié de la sauce dans le plat à gratin. Rincer les filets de carrelet sous l’eau froide puis les éponger avec du papier absorbant. Saler légèrement. Répartir la moitié des filets de carrelet et des crevettes dans le plat. Ajouter le reste de sauce ainsi que le poisson et les crevettes restants. Glisser au milieu du four et faire cuire durant env. 30 min. Parsemer le reste de l’aneth par-dessus et servir. Idéal avec des pommes de terre ou du riz.
Presque au bout
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