Vichyssoise
Vellutata fredda di porri
Tempo totale: 4 h 20 min. •
Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 5 g,
grassi 16 g,
carboidrati 18 g, 230 kcal
Appunto personale
Una semplice ricetta francese per la vichyssoise. La vellutata di porri e patate con crème fraîche si gusta fredda con erba cipollina.
Ingredienti
Antipasto
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Prepara e riduci in purea quantità maggiori a porzioni.
- ¼ di cipolla
- 75 g di porri
- 1½ cucchiaini di burro
- 75 g di patate farinose
- 2,25 dl di brodo di pollo
- 25 g di crème fraîche
- sale
- 0,125 mazzetto d’erba cipollina
- ½ cipolla
- 150 g di porri
- 2½ cucchiaini di burro
- 150 g di patate farinose
- 4,5 dl di brodo di pollo
- 50 g di crème fraîche
- sale
- ¼ di mazzetto d’erba cipollina
- 1 cipolla
- 300 g di porri
- 25 g di burro
- 300 g di patate farinose
- 9 dl di brodo di pollo
- 100 g di crème fraîche
- sale
- ½ mazzetto d’erba cipollina
- 1½ cipolle
- 450 g di porri
- 40 g di burro
- 450 g di patate farinose
- 1,35 l di brodo di pollo
- 150 g di crème fraîche
- sale
- ¾ di mazzetto d’erba cipollina
- 2 cipolle
- 600 g di porri
- 50 g di burro
- 600 g di patate farinose
- 1,8 l di brodo di pollo
- 200 g di crème fraîche
- sale
- 1 mazzetto d’erba cipollina
- 2½ cipolle
- 750 g di porri
- 60 g di burro
- 750 g di patate farinose
- 2,25 l di brodo di pollo
- 250 g di crème fraîche
- sale
- 1¼ di mazzetti d’erba cipollina
- 3 cipolle
- 900 g di porri
- 75 g di burro
- 900 g di patate farinose
- 2,7 l di brodo di pollo
- 300 g di crème fraîche
- sale
- 1½ mazzetti d’erba cipollina
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- raffreddamento:
- ca. 210 minuti
- Tempo totale:
- 4 h 20 min.
-
Si continua così
Trita finemente la cipolla e affetta finemente i porri. Fai fondere lentamente il burro in una padella di media grandezza. Aggiungi la cipolla e i porri. Soffriggi a fuoco basso per ca. 10 minuti, rimestando di tanto in tanto. Le verdure non si devono imbrunire.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, pela le patate e tagliale a dadi di ca. 2,5 cm. Uniscile al soffritto e prosegui brevemente la cottura. Spegni con il brodo. Metti il coperchio e lascia sobbollire per 20-25 minuti, finché le verdure si sono ammorbidite molto bene.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Aggiungi la crème fraîche e riduci finemente in purea con il frullatore a immersione. Insaporisci con il sale.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Lascia raffreddare, poi metti in frigo per almeno 3 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Prima di servire, sminuzza finemente l'erba cipollina. Versa la vellutata in piatti fondi o ciotoline, poi guarnisci con l'erba cipollina.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
La vichyssoise classica viene servita fredda. La vellutata però è ottima anche se la gusti calda. Per la variante vegetariana, usa il brodo di verdure per preparare la vichyssoise.
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