Vellutata di piselli con spuma di latte

Name: Vellutata di piselli con spuma di latte
Total time: 1 h 5 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 kg di piselli nel baccello o 400 g di piselli sgusciati; 100 g di porro bianco; 1 cucchiaino di burro per cuocere; 7 dl di brodo di verdura; 1 patata farinosa; sale; pepe; 4 cucchiai di crème fraîche; 3 rametti di menta; 2 dl di latte

Tempo totale: 1 h 5 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 9 g, grassi 8 g, carboidrati 25 g, 230 kcal

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Appunto personale

Un antipasto vegetariano davvero sopraffino: gustosa vellutata a base di morbidi piselli e menta fresca con una soffice spuma di latte tutta da gustare.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

250 g di piselli nel baccello o 100 g di piselli sgusciati
25 g di porro bianco
¼ di cucchiaino di burro per cuocere
1,75 dl di brodo di verdura
¼ di patata farinosa
sale
pepe
1 cucchiaio di crème fraîche
¾ di rametto di menta
0,5 dl di latte

500 g di piselli nel baccello o 200 g di piselli sgusciati
50 g di porro bianco
½ cucchiaino di burro per cuocere
3,5 dl di brodo di verdura
½ patata farinosa
sale
pepe
2 cucchiai di crème fraîche
1½ rametti di menta
1 dl di latte

1 kg di piselli nel baccello o 400 g di piselli sgusciati
100 g di porro bianco
1 cucchiaino di burro per cuocere
7 dl di brodo di verdura
1 patata farinosa
sale
pepe
4 cucchiai di crème fraîche
3 rametti di menta
2 dl di latte

1,5 kg di piselli nel baccello o 600 g di piselli sgusciati
150 g di porro bianco
1½ cucchiaini di burro per cuocere
1,05 l di brodo di verdura
1½ patate farinose
sale
pepe
6 cucchiai di crème fraîche
4½ rametti di menta
3 dl di latte

2 kg di piselli nel baccello o 800 g di piselli sgusciati
200 g di porro bianco
2 cucchiaini di burro per cuocere
1,4 l di brodo di verdura
2 patate farinose
sale
pepe
8 cucchiai di crème fraîche
6 rametti di menta
4 dl di latte

2,5 kg di piselli nel baccello o 1 kg di piselli sgusciati
250 g di porro bianco
2½ cucchiaini di burro per cuocere
1,75 l di brodo di verdura
2½ patate farinose
sale
pepe
10 cucchiai di crème fraîche
7½ rametti di menta
5 dl di latte

3 kg di piselli nel baccello o 1,2 kg di piselli sgusciati
300 g di porro bianco
3 cucchiaini di burro per cuocere
2,1 l di brodo di verdura
3 patate farinose
sale
pepe
12 cucchiai di crème fraîche
9 rametti di menta
6 dl di latte

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Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

sobbollitura:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 5 min.

Si continua così

Sguscia i piselli. Taglia finemente il porro e fallo appassire nel burro. Bagna col brodo. Unisci la patata grattugiata e sala. Incoperchia e lascia sobbollire per 15 minuti. Aggiungi i piselli e la crème fraîche. Togli il coperchio e continua la cottura per ca. altri 15 minuti, finché i piselli saranno morbidi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Stacca le foglie di menta dai rametti e mettine alcune da parte per guarnire. Aggiungi le altre alla minestra e frullala. A piacere filtra la minestra. Portala nuovamente a ebollizione, sala e pepa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Porta a ebollizione il latte con poco sale. Fallo schiumare con la frusta o il montalatte. Servi la minestra e guarniscila con la spuma di latte e le foglie di menta.

Ci sei quasi!