Un antipasto vegetariano davvero sopraffino: gustosa vellutata a base di morbidi piselli e menta fresca con una soffice spuma di latte tutta da gustare.
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| 1 kg | di piselli nel baccello o 400 g di piselli sgusciati | |
| 100 g | di porro bianco | |
| 1 cucchiaino | di burro per cuocere | |
| 7 dl | di brodo di verdura | |
| 1 | patata farinosa | |
| sale | ||
| pepe | ||
| 4 cucchiai | di crème fraîche | |
| 3 rametti | di menta | |
| 2 dl | di latte |
Ricetta:
Karin Messerli
Foto:
Martina Meier
Sgusciate i piselli. Tagliate finemente il porro e fatelo appassire nel burro. Bagnate col brodo. Unite la patata grattugiata e salate. Incoperchiate e lasciate sobbollire per 15 minuti. Aggiungete i piselli e la crème fraîche. Togliete il coperchio e continuate la cottura per ca. altri 15 minuti, finché i piselli saranno morbidi.
Staccate le foglie di menta dai rametti e mettetene alcune da parte per guarnire. Aggiungete le altre alla minestra e frullatela. A piacere filtrate la minestra. Portatela nuovamente a ebollizione, salate e pepate.
Portate a ebollizione il latte con poco sale. Fatelo schiumare con la frusta o il montalatte. Servite la minestra e guarnitela con la spuma di latte e le foglie di menta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
+ sobbollitura ca. 30 min
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