Vellutata di piselli con spuma di latte

Un antipasto vegetariano davvero sopraffino: gustosa vellutata a base di morbidi piselli e menta fresca con una soffice spuma di latte tutta da gustare.

vegetariano
1 h 5 min

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

250 gdi piselli nel baccello o 100 g di piselli sgusciati
25 gdi porro bianco
¼ di cucchiainodi burro per cuocere
1,75 dldi brodo di verdura
¼ dipatata farinosa
sale
pepe
1 cucchiaiodi crème fraîche
¾ di ramettodi menta
0,5 dldi latte

500 gdi piselli nel baccello o 200 g di piselli sgusciati
50 gdi porro bianco
½ cucchiainodi burro per cuocere
3,5 dldi brodo di verdura
½patata farinosa
sale
pepe
2 cucchiaidi crème fraîche
1½ ramettidi menta
1 dldi latte

1 kgdi piselli nel baccello o 400 g di piselli sgusciati
100 gdi porro bianco
1 cucchiainodi burro per cuocere
7 dldi brodo di verdura
1patata farinosa
sale
pepe
4 cucchiaidi crème fraîche
3 ramettidi menta
2 dldi latte

1,5 kgdi piselli nel baccello o 600 g di piselli sgusciati
150 gdi porro bianco
1½ cucchiainidi burro per cuocere
1,05 ldi brodo di verdura
1½patate farinose
sale
pepe
6 cucchiaidi crème fraîche
4½ ramettidi menta
3 dldi latte

2 kgdi piselli nel baccello o 800 g di piselli sgusciati
200 gdi porro bianco
2 cucchiainidi burro per cuocere
1,4 ldi brodo di verdura
2patate farinose
sale
pepe
8 cucchiaidi crème fraîche
6 ramettidi menta
4 dldi latte

2,5 kgdi piselli nel baccello o 1 kg di piselli sgusciati
250 gdi porro bianco
2½ cucchiainidi burro per cuocere
1,75 ldi brodo di verdura
2½patate farinose
sale
pepe
10 cucchiaidi crème fraîche
7½ ramettidi menta
5 dldi latte

3 kgdi piselli nel baccello o 1,2 kg di piselli sgusciati
300 gdi porro bianco
3 cucchiainidi burro per cuocere
2,1 ldi brodo di verdura
3patate farinose
sale
pepe
12 cucchiaidi crème fraîche
9 ramettidi menta
6 dldi latte

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Kilocalorie: 160 kcal; 650 kj
Proteine: 3 g; 8,3 %
Grassi: 8 g; 50 %
Carboidrati: 15 g; 41,7 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

sobbollitura:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 5 min

Si continua così

Sgusciate i piselli. Tagliate finemente il porro e fatelo appassire nel burro. Bagnate col brodo. Unite la patata grattugiata e salate. Incoperchiate e lasciate sobbollire per 15 minuti. Aggiungete i piselli e la crème fraîche. Togliete il coperchio e continuate la cottura per ca. altri 15 minuti, finché i piselli saranno morbidi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Staccate le foglie di menta dai rametti e mettetene alcune da parte per guarnire. Aggiungete le altre alla minestra e frullatela. A piacere filtrate la minestra. Portatela nuovamente a ebollizione, salate e pepate.

Ci sei quasi!
Si continua così

Portate a ebollizione il latte con poco sale. Fatelo schiumare con la frusta o il montalatte. Servite la minestra e guarnitela con la spuma di latte e le foglie di menta.

Ci sei quasi!