Eine raffinierte Gemüsesuppe aus fein pürierten Erbsen und frischer Minze. Die Krönung auf dieser vegetarischen Vorspeise ist der luftige Milchschaum.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 kg | Erbsen in der Schote oder 400 g Erbsen, ausgelöst |
| 100 g | weisser Lauch |
| 1 TL | Butter zum Dünsten |
| 7 dl | Gemüsebouillon |
| 1 | mehligkochende Kartoffel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Crème fraîche |
| 3 Zweige | Pfefferminze |
| 2 dl | Milch |
Rezept:
Karin Messerli
Fotos:
Martina Meier
Erbsen aus der Schote lösen. Lauch fein schneiden. Lauch bei kleiner Hitze in Butter weich dünsten. Mit Bouillon ablöschen. Kartoffel dazureiben und Suppe salzen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Erbsen und Crème fraîche beifügen. Bei kleiner Hitze ohne Deckel ca. 15 Minuten mitköcheln, bis die Erbsen weich sind.
Minzeblättchen von den Zweigen zupfen. Einige für die Garnitur beiseite legen. Restliche Blätter zur Suppe geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Suppe nach Belieben passieren. Nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Milch mit wenig Salz aufkochen. Mit dem Schwingbesen oder dem Milchaufschäumer schlagen, bis sie stark schäumt. Suppe anrichten. Schaum darauf geben und mit Minzeblättern garnieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 35 Min.
+ köcheln lassen ca. 30 Min.
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