Velouté de petits pois à la menthe avec mousse de lait

Name: Velouté de petits pois à la menthe avec mousse de lait
Total time: 1 h 5 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1 kg de petits pois non écossés ou 400 g écossés; 100 g de poireau blanc; 1 cc de beurre pour la cuisson; 7 dl de bouillon de légumes; 1 pomme de terre riche en amidon; sel; poivre; 4 cs de crème fraîche; 3 brins de menthe; 2 dl de lait

Total: 1 h 5 min. • dont prép.: env. 35 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 9 g, lipides 8 g, glucides 25 g, 230 kcal

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Note personnelle

Une savoureuse entrée végétarienne: velouté à base de purée de petits pois et de menthe fraîche que vient sublimer une légère mousse de lait.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

250 g de petits pois non écossés ou 100 g écossés
25 g de poireau blanc
¼ de cc de beurre pour la cuisson
1,75 dl de bouillon de légumes
¼ de pomme de terre riche en amidon
sel
poivre
1 cs de crème fraîche
¾ de brin de menthe
0,5 dl de lait

500 g de petits pois non écossés ou 200 g écossés
50 g de poireau blanc
½ cc de beurre pour la cuisson
3,5 dl de bouillon de légumes
½ pomme de terre riche en amidon
sel
poivre
2 cs de crème fraîche
1½ brin de menthe
1 dl de lait

1 kg de petits pois non écossés ou 400 g écossés
100 g de poireau blanc
1 cc de beurre pour la cuisson
7 dl de bouillon de légumes
1 pomme de terre riche en amidon
sel
poivre
4 cs de crème fraîche
3 brins de menthe
2 dl de lait

1,5 kg de petits pois non écossés ou 600 g écossés
150 g de poireau blanc
1½ cc de beurre pour la cuisson
1,05 l de bouillon de légumes
1½ pomme de terre riche en amidon
sel
poivre
6 cs de crème fraîche
4½ brins de menthe
3 dl de lait

2 kg de petits pois non écossés ou 800 g écossés
200 g de poireau blanc
2 cc de beurre pour la cuisson
1,4 l de bouillon de légumes
2 pommes de terre riche en amidon
sel
poivre
8 cs de crème fraîche
6 brins de menthe
4 dl de lait

2,5 kg de petits pois non écossés ou 1 kg écossés
250 g de poireau blanc
2½ cc de beurre pour la cuisson
1,75 l de bouillon de légumes
2½ pommes de terre riche en amidon
sel
poivre
10 cs de crème fraîche
7½ brins de menthe
5 dl de lait

3 kg de petits pois non écossés ou 1,2 kg écossés
300 g de poireau blanc
3 cc de beurre pour la cuisson
2,1 l de bouillon de légumes
3 pommes de terre riche en amidon
sel
poivre
12 cs de crème fraîche
9 brins de menthe
6 dl de lait

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Préparation:: env. 35 minutes

cuisson:: env. 30 minutes

Total:: 1 h 5 min.

C'est pas fini

Ecosser les petits pois. Emincer finement le poireau et le faire suer dans le beurre à feu doux. Mouiller avec le bouillon. Râper la pomme de terre par-dessus et saler. Laisser mijoter à couvert durant 15 min. Ajouter les petits pois et la crème fraîche et poursuivre la cuisson à feu doux durant env. 15 min, sans couvercle, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

Presque au bout
C'est pas fini

Effeuiller la menthe, en réserver un peu pour la finition. Ajouter le reste à la soupe et réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Filtrer éventuellement. Donner un bouillon, saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Saler légèrement le lait et le porter à ébullition. Le faire mousser à l’aide d’un fouet ou d’un batteur à cappuccino. Dresser le velouté, le garnir de mousse de lait et de menthe.

Presque au bout