Velouté de petits pois à la menthe avec mousse de lait

Name: Velouté de petits pois à la menthe avec mousse de lait
Total time: 1 h 5 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1 kg de petits pois non écossés ou 400 g écossés; 100 g de poireau blanc; 1 cc de beurre pour la cuisson; 7 dl de bouillon de légumes; 1 pomme de terre riche en amidon; sel; poivre; 4 cs de crème fraîche; 3 brins de menthe; 2 dl de lait

Une savoureuse entrée végétarienne: velouté à base de purée de petits pois et de menthe fraîche que vient sublimer une légère mousse de lait.

végétarien
1 h 5 min

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

250 gde petits pois non écossés ou 100 g écossés
25 gde poireau blanc
¼ de ccde beurre pour la cuisson
1,75 dlde bouillon de légumes
¼ depomme de terre riche en amidon
sel
poivre
1 csde crème fraîche
¾ de brinde menthe
0,5 dlde lait

500 gde petits pois non écossés ou 200 g écossés
50 gde poireau blanc
½ ccde beurre pour la cuisson
3,5 dlde bouillon de légumes
½pomme de terre riche en amidon
sel
poivre
2 csde crème fraîche
1½ brinde menthe
1 dlde lait

1 kgde petits pois non écossés ou 400 g écossés
100 gde poireau blanc
1 ccde beurre pour la cuisson
7 dlde bouillon de légumes
1pomme de terre riche en amidon
sel
poivre
4 csde crème fraîche
3 brinsde menthe
2 dlde lait

1,5 kgde petits pois non écossés ou 600 g écossés
150 gde poireau blanc
1½ ccde beurre pour la cuisson
1,05 lde bouillon de légumes
1½pomme de terre riche en amidon
sel
poivre
6 csde crème fraîche
4½ brinsde menthe
3 dlde lait

2 kgde petits pois non écossés ou 800 g écossés
200 gde poireau blanc
2 ccde beurre pour la cuisson
1,4 lde bouillon de légumes
2pommes de terre riche en amidon
sel
poivre
8 csde crème fraîche
6 brinsde menthe
4 dlde lait

2,5 kgde petits pois non écossés ou 1 kg écossés
250 gde poireau blanc
2½ ccde beurre pour la cuisson
1,75 lde bouillon de légumes
2½pommes de terre riche en amidon
sel
poivre
10 csde crème fraîche
7½ brinsde menthe
5 dlde lait

3 kgde petits pois non écossés ou 1,2 kg écossés
300 gde poireau blanc
3 ccde beurre pour la cuisson
2,1 lde bouillon de légumes
3pommes de terre riche en amidon
sel
poivre
12 csde crème fraîche
9 brinsde menthe
6 dlde lait

Ingrédient en action

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 160 kcal; 650 kj
Protéines: 3 g; 8,3 %
Lipides: 8 g; 50 %
Glucides: 15 g; 41,7 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

cuisson:: env. 30 minutes

Total:: 1 h 5 min

C'est pas fini

Ecosser les petits pois. Emincer finement le poireau et le faire suer dans le beurre à feu doux. Mouiller avec le bouillon. Râper la pomme de terre par-dessus et saler. Laisser mijoter à couvert durant 15 min. Ajouter les petits pois et la crème fraîche et poursuivre la cuisson à feu doux durant env. 15 min, sans couvercle, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

Presque au bout
C'est pas fini

Effeuiller la menthe, en réserver un peu pour la finition. Ajouter le reste à la soupe et réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Filtrer éventuellement. Donner un bouillon, saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Saler légèrement le lait et le porter à ébullition. Le faire mousser à l’aide d’un fouet ou d’un batteur à cappuccino. Dresser le velouté, le garnir de mousse de lait et de menthe.

Presque au bout