Vichyssoise
Velouté froid aux poireaux
Total: 4 h 20 min. •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 5 g,
lipides 16 g,
glucides 18 g, 230 kcal
Note personnelle
Recette simple de vichyssoise, une soupe de poireaux et pommes de terre mixée avec de la crème, servie froide et parsemée de ciboulette.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Préparer et mixer les quantités plus importantes en plusieurs portions.
- ¼ de oignon
- 75 g de poireaux
- 1½ cc de beurre
- 75 g de pommes de terre riches en amidon
- 2,25 dl de bouillon de poule
- 25 g de crème fraîche
- sel
- 0,125 botte de ciboulette
- ½ oignon
- 150 g de poireaux
- 2½ cc de beurre
- 150 g de pommes de terre riches en amidon
- 4,5 dl de bouillon de poule
- 50 g de crème fraîche
- sel
- ¼ de botte de ciboulette
- 1 oignon
- 300 g de poireaux
- 25 g de beurre
- 300 g de pommes de terre riches en amidon
- 9 dl de bouillon de poule
- 100 g de crème fraîche
- sel
- ½ botte de ciboulette
- 1½ oignon
- 450 g de poireaux
- 40 g de beurre
- 450 g de pommes de terre riches en amidon
- 1,35 l de bouillon de poule
- 150 g de crème fraîche
- sel
- ¾ de botte de ciboulette
- 2 oignons
- 600 g de poireaux
- 50 g de beurre
- 600 g de pommes de terre riches en amidon
- 1,8 l de bouillon de poule
- 200 g de crème fraîche
- sel
- 1 botte de ciboulette
- 2½ oignons
- 750 g de poireaux
- 60 g de beurre
- 750 g de pommes de terre riches en amidon
- 2,25 l de bouillon de poule
- 250 g de crème fraîche
- sel
- 1¼ de botte de ciboulette
- 3 oignons
- 900 g de poireaux
- 75 g de beurre
- 900 g de pommes de terre riches en amidon
- 2,7 l de bouillon de poule
- 300 g de crème fraîche
- sel
- 1½ botte de ciboulette
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
- refroidissement:
- env. 210 minutes
- Total:
- 4 h 20 min.
-
C'est pas fini
Hacher finement l'oignon et couper les poireaux en fines rondelles. Faire fondre lentement le beurre dans une casserole de taille moyenne. Ajouter l'oignon et les poireaux, faire revenir env. 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Les légumes ne doivent pas prendre couleur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, peler les pommes de terre et les couper en cubes d'env. 2,5 cm. Les ajouter et les faire revenir brièvement. Mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter 20-25 min à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ajouter la crème fraîche et réduire la soupe en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Saler.
Presque au bout -
C'est pas fini
Laisser refroidir. Placer ensuite au moins 3 h au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Avant de servir, ciseler la ciboulette. Verser la soupe dans des assiettes ou des bols et décorer de ciboulette.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
La vichyssoise classique se déguste traditionnellement froide, mais ce velouté est aussi excellent servi chaud. Variante végétarienne: préparer la vichyssoise avec du bouillon de légumes.
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