Ochsenschwanzsuppe

Name: Ochsenschwanzsuppe
Total time: 2 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 450 g Suppengemüse; 700 g Ochsenschwanz in Stücken; Salz; Pfeffer; 2 EL Bratbutter; 1 EL Tomatenpüree; 1 EL Honig; 1 EL edelsüsser Paprika; 1,5 dl Rotwein; 1,3 l Rindsbouillon, heiss; 3 Gewürznelken; 1 Lorbeerblatt; 2 Zweige Petersilie; 30 g Butter; 30 g Mehl; 2 EL Worcestershire-Sauce

Reichhaltiger, kräftiger Suppenklassiker. Das Fleisch kann für die Suppe oder auch für eine Sauce für Pasta al Ragù verwendet werden.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

450 gSuppengemüse, z. B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie
700 gOchsenschwanz in Stücken, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
2 ELBratbutter
1 ELTomatenpüree
1 ELHonig
1 ELedelsüsser Paprika
1,5 dlRotwein
1,3 lRindsbouillon, heiss
3Gewürznelken
1Lorbeerblatt
2 ZweigePetersilie
30 gButter
30 gMehl
ca. 2 ELWorcestershire-Sauce

675 gSuppengemüse, z. B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie
1,05 kgOchsenschwanz in Stücken, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
3 ELBratbutter
1½ ELTomatenpüree
1½ ELHonig
1½ ELedelsüsser Paprika
2,25 dlRotwein
1,95 lRindsbouillon, heiss
4½Gewürznelken
1½Lorbeerblätter
3 ZweigePetersilie
45 gButter
45 gMehl
ca. 3 ELWorcestershire-Sauce

900 gSuppengemüse, z. B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie
1,4 kgOchsenschwanz in Stücken, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
4 ELBratbutter
2 ELTomatenpüree
2 ELHonig
2 ELedelsüsser Paprika
3 dlRotwein
2,6 lRindsbouillon, heiss
6Gewürznelken
2Lorbeerblätter
4 ZweigePetersilie
60 gButter
60 gMehl
ca. 4 ELWorcestershire-Sauce

1,125 kgSuppengemüse, z. B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie
1,75 kgOchsenschwanz in Stücken, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
5 ELBratbutter
2½ ELTomatenpüree
2½ ELHonig
2½ ELedelsüsser Paprika
3,75 dlRotwein
3,25 lRindsbouillon, heiss
7½Gewürznelken
2½Lorbeerblätter
5 ZweigePetersilie
75 gButter
75 gMehl
ca. 5 ELWorcestershire-Sauce

1,35 kgSuppengemüse, z. B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie
2,1 kgOchsenschwanz in Stücken, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
6 ELBratbutter
3 ELTomatenpüree
3 ELHonig
3 ELedelsüsser Paprika
4,5 dlRotwein
3,9 lRindsbouillon, heiss
9Gewürznelken
3Lorbeerblätter
6 ZweigePetersilie
90 gButter
90 gMehl
ca. 6 ELWorcestershire-Sauce

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 340 kcal; 1.450 kj
Eiweiss: 16 g; 22,5 %
Fett: 17 g; 53,7 %
Kohlenhydrate: 17 g; 23,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

köcheln lassen:: ca. 1-2 Stunde

Gesamt:: 2 Std. 30 Min.

Gemüse in Würfelchen schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Bratbutter in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum ca. 5 Minuten anbraten. Gemüsewürfelchen dazugeben, mitbraten. Tomatenpüree, Honig und Paprika dazugeben und weiterbraten, bis der Honig caramelisiert. Mit Wein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Bouillon, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben. Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze 1 bis 2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch soll sich von den Knochen lösen lassen.

fast fertig
Fleisch aus der Suppe heben. Von den Knochen lösen, klein zerzupfen. Suppe durch ein feines Sieb abgiessen. Petersilie hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl darin unter Rühren ca. 2 Minuten andünsten. Suppe unter kräftigem Rühren dazugiessen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie bindet. Fleischstücke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-Sauce abschmecken. In Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen.

fast fertig