Ochsenschwanzsuppe

Name: Ochsenschwanzsuppe
Total time: 3 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 450 g Suppengemüse; 700 g Ochsenschwanz in Stücken; Salz; Pfeffer; 2 EL Bratbutter; 1 EL Tomatenpüree; 1 EL Honig; 1 EL edelsüsser Paprika; 1,5 dl Rotwein; 1,3 l Rindsbouillon, heiss; 3 Gewürznelken; 1 Lorbeerblatt; 2 Zweige Petersilie; 30 g Butter; 30 g Mehl; 2 EL Worcestershire-Sauce

Gesamt: 3 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 13 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 22 g, 380 kcal

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Persönliche Notiz

Reichhaltiger, kräftiger Suppenklassiker. Das Fleisch kann für die Suppe oder auch für eine Sauce für Pasta al Ragù verwendet werden.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

450 g Suppengemüse, z. B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie
700 g Ochsenschwanz in Stücken, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
2 EL Bratbutter
1 EL Tomatenpüree
1 EL Honig
1 EL edelsüsser Paprika
1,5 dl Rotwein
1,3 l Rindsbouillon, heiss
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Petersilie
30 g Butter
30 g Mehl
ca. 2 EL Worcestershire-Sauce

675 g Suppengemüse, z. B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie
1,05 kg Ochsenschwanz in Stücken, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
3 EL Bratbutter
1½ EL Tomatenpüree
1½ EL Honig
1½ EL edelsüsser Paprika
2,25 dl Rotwein
1,95 l Rindsbouillon, heiss
4½ Gewürznelken
1½ Lorbeerblätter
3 Zweige Petersilie
45 g Butter
45 g Mehl
ca. 3 EL Worcestershire-Sauce

900 g Suppengemüse, z. B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie
1,4 kg Ochsenschwanz in Stücken, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
4 EL Bratbutter
2 EL Tomatenpüree
2 EL Honig
2 EL edelsüsser Paprika
3 dl Rotwein
2,6 l Rindsbouillon, heiss
6 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Petersilie
60 g Butter
60 g Mehl
ca. 4 EL Worcestershire-Sauce

1,125 kg Suppengemüse, z. B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie
1,75 kg Ochsenschwanz in Stücken, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
5 EL Bratbutter
2½ EL Tomatenpüree
2½ EL Honig
2½ EL edelsüsser Paprika
3,75 dl Rotwein
3,25 l Rindsbouillon, heiss
7½ Gewürznelken
2½ Lorbeerblätter
5 Zweige Petersilie
75 g Butter
75 g Mehl
ca. 5 EL Worcestershire-Sauce

1,35 kg Suppengemüse, z. B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie
2,1 kg Ochsenschwanz in Stücken, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
6 EL Bratbutter
3 EL Tomatenpüree
3 EL Honig
3 EL edelsüsser Paprika
4,5 dl Rotwein
3,9 l Rindsbouillon, heiss
9 Gewürznelken
3 Lorbeerblätter
6 Zweige Petersilie
90 g Butter
90 g Mehl
ca. 6 EL Worcestershire-Sauce

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

köcheln lassen:: ca. 2-3 Stunden

Gesamt:: 3 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Gemüse in Würfelchen schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Bratbutter in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum ca. 5 Minuten anbraten. Gemüsewürfelchen dazugeben, mitbraten. Tomatenpüree, Honig und Paprika dazugeben und weiterbraten, bis der Honig caramelisiert. Mit Wein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Bouillon, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben. Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch soll sich von den Knochen lösen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch aus der Suppe heben. Von den Knochen lösen, klein zerzupfen.

fast fertig
Weiter gehts

Suppe durch ein feines Sieb abgiessen. Petersilie hacken.

fast fertig
Weiter gehts

Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl darin unter Rühren ca. 2 Minuten andünsten. Suppe unter kräftigem Rühren dazugiessen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie bindet. Fleischstücke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-Sauce abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

In Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen.

fast fertig