Una minestra ricca e saporita, preparata con verdura e carne fresca, vino e spezie – come ai vecchi tempi. Potete gustare la carne lessa assieme alla minestra o utilizzarla per un ragù per pasta.
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| 450 g | di verdura da minestra, ad es. cipolla, porro, carote, sedano rapa |
| 700 g | di coda di bue a pezzi, da ordinare dal macellaio, da ordinare in macelleria |
| sale | |
| pepe | |
| 2 cucchiai | di burro per arrostire |
| 1 cucchiaio | di concentrato di pomodoro |
| 1 cucchiaio | di miele |
| 1 cucchiaio | di paprica dolce |
| 1,5 dl | di vino rosso |
| 1,3 l | di brodo di manzo, bollente |
| 3 | chiodi di garofano |
| 1 | foglia d´alloro |
| 2 rametti | di prezzemolo |
| 30 g | di burro |
| 30 g | di farina |
| ca. 2 cucchiai | di salsa Worcestershire |
Ricetta:
Lina
Projer
Foto:
Pia
Grimbühler
Tagliate le verdure a dadini. Condite la carne con sale e pepe. Scaldate il burro per arrostire in una brasiera e rosolatevi la carne per ca. 5 minuti. Aggiungete i dadini di verdura e rosolateli brevemente con la carne. Unite il concentrato di pomodoro, il miele e la paprica e continuate la cottura finché il miele caramella. Sfumate con il vino e fate ridurre della metà. Unite il brodo, i chiodi di garofano e la foglia d’alloro. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire la minestra a fuoco basso per 1 -2 ore. La carne deve staccarsi dalle ossa.
Togliete la carne dal brodo. Staccatela dalle ossa e sfilacciatela. Filtrate il liquido con uno colino a maglie fini. Tritate il prezzemolo. Scaldate il burro in un tegame e rosolate la farina mescolandola per ca. 2 minuti. Incorporate il brodo mescolando energicamente e fatelo sobbollire per ca. 5 minuti finché lega. Aggiungete i pezzetti di carne. Condite con sale, pepe e la salsa Worcestershire. Distribuite nei piatti e guarnite con il prezzemolo.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ sobbollitura ca. 1 - 2 h
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