Minestra di coda di bue

Name: Minestra di coda di bue
Total time: 2 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 450 g di verdura da minestra, ad es. cipolla, porro, carote, sedano rapa; 700 g di coda di bue a pezzi, da ordinare dal macellaio; sale; pepe; 2 cucchiai di burro per arrostire; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaio di miele; 1 cucchiaio di paprica dolce; 1,5 dl di vino rosso; 1,3 l di brodo di manzo, bollente; 3 chiodi di garofano; 1 foglia d´alloro; 2 rametti di prezzemolo; 30 g di burro; 30 g di farina; 2 cucchiai di salsa Worcestershire

2 h 30 min

Una minestra ricca e saporita, preparata con verdura e carne fresca, vino e spezie – come ai vecchi tempi. Potete gustare la carne lessa assieme alla minestra o utilizzarla per un ragù per pasta.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

450 gdi verdura da minestra, ad es. cipolla, porro, carote, sedano rapa
700 gdi coda di bue a pezzi, da ordinare dal macellaio, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
sale
pepe
2 cucchiaidi burro per arrostire
1 cucchiaiodi concentrato di pomodoro
1 cucchiaiodi miele
1 cucchiaiodi paprica dolce
1,5 dldi vino rosso
1,3 ldi brodo di manzo, bollente
3chiodi di garofano
1foglia d´alloro
2 ramettidi prezzemolo
30 gdi burro
30 gdi farina
ca. 2 cucchiaidi salsa Worcestershire

900 gdi verdura da minestra, ad es. cipolla, porro, carote, sedano rapa
1,4 kgdi coda di bue a pezzi, da ordinare dal macellaio, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
sale
pepe
4 cucchiaidi burro per arrostire
2 cucchiaidi concentrato di pomodoro
2 cucchiaidi miele
2 cucchiaidi paprica dolce
3 dldi vino rosso
2,6 ldi brodo di manzo, bollente
6chiodi di garofano
2foglie d´alloro
4 ramettidi prezzemolo
60 gdi burro
60 gdi farina
ca. 4 cucchiaidi salsa Worcestershire

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 340 kcal; 1.450 kj
Proteine: 16 g; 22,5 %
Grassi: 17 g; 53,7 %
Carboidrati: 17 g; 23,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

sobbollitura:: ca. 1-2 ora

Tempo totale:: 2 h 30 min

Tagliate le verdure a dadini. Condite la carne con sale e pepe. Scaldate il burro per arrostire in una brasiera e rosolatevi la carne per ca. 5 minuti. Aggiungete i dadini di verdura e rosolateli brevemente con la carne. Unite il concentrato di pomodoro, il miele e la paprica e continuate la cottura finché il miele caramella. Sfumate con il vino e fate ridurre della metà. Unite il brodo, i chiodi di garofano e la foglia d’alloro. Mettete il coperchio e lasciate sobbollire la minestra a fuoco basso per 1 -2 ore. La carne deve staccarsi dalle ossa.

Ci sei quasi!
Togliete la carne dal brodo. Staccatela dalle ossa e sfilacciatela. Filtrate il liquido con uno colino a maglie fini. Tritate il prezzemolo. Scaldate il burro in un tegame e rosolate la farina mescolandola per ca. 2 minuti. Incorporate il brodo mescolando energicamente e fatelo sobbollire per ca. 5 minuti finché lega. Aggiungete i pezzetti di carne. Condite con sale, pepe e la salsa Worcestershire. Distribuite nei piatti e guarnite con il prezzemolo.

Ci sei quasi!