Svettanti ricette con gli asparagi

Gli asparagi, protagonisti indiscussi della primavera in cucina, sono attesi ogni anno con trepidazione dagli estimatori. In entrambe le varianti bianca e verde, i deliziosi spilungoni sono pronti da gustare in pochi minuti, si prestano a infinite preparazioni e conquistano il palato a colpo sicuro con il loro sapore delicato ma unico.

Purtroppo hanno stagione breve, si trovano solo da aprile a giugno – un motivo in più per farne incetta e scatenarsi con le nostre gustose ricette!

Dalla classica variante con salsa olandese al cremoso risotto fino alla pasta con asparagi e salmone affumicato, abbiamo proposte per ogni gusto e ogni palato.

E se ti piace sperimentare, puoi puntare su abbinamenti sfiziosi tipo asparagi e rabarbaro caramellato, pancetta croccante e olio alle erbe, oppure rösti con striscioline di asparago.

Quanto agli asparagi interi, sappi che il galateo prevede regole ben precise a tavola: la punta degli asparagi dev'essere rivolta a sinistra del piatto e con le posate si procede da sinistra a destra, ovvero dalla punta all'estremità inferiore.

In Svizzera gli asparagi sono spesso e volentieri accompagnati da salsa olandese, oppure da prosciutto crudo.

Però sono altrettanto apprezzati nel risotto, sulla quiche o in insalata con condimento di vinaigrette.

Un semplice e rapido metodo di preparazione è cuocere gli asparagi in acqua salata. Per gli asparagi verdi bastano circa 5-8 minuti di cottura, quelli bianchi richiedono dai 10 ai 15 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dallo spessore degli asparagi.   

Come si fa a capire se gli asparagi sono cotti? Basta infilare la punta di un coltello nella parte più spessa dell'ortaggio: se si lascia estrarre senza opporre resistenza, vuol dire che gli asparagi sono pronti da gustare.

Questo video ti mostra in dettaglio come pulire e cuocere gli asparagi, bianchi o verdi che siano:

Gli asparagi si possono anche cuocere al forno invece che in padella. Ad esempio, puoi distribuirli su una teglia e condirli con sale, pepe e olio d'oliva.

Se desideri qualcosa di più raffinato, invece, puoi puntare sull'abbinamento con salmone selvaggio o cremosa burrata.

Anche se credi di averli già gustati in tutte le salse, gli asparagi sono sempre in grado di sorprenderti. Scommettiamo che non li hai ancora provati con rabarbaro caramellato, pancetta croccante e olio alle erbe?

Oppure crudi in insalata con salsa agrodolce al frutto della passione?

Perfino al tradizionalissimo rösti regalano una fresca ventata di primavera! 

La nuova pasta del cuore? Fettuccine, asparagi verdi, salmone affumicato e crème fraîche – provare per credere.

Ma anche nelle lasagne gli asparagi fanno un figurone.

Gli asparagi sono ideali anche per farcire tartine da aperitivo e regalare un tocco di classe extra a stuzzichini tipo crostini con pomodori secchi, sfogliatine al salmone o pane tostato con formaggio cremoso. Ti sembra roba complicata? Niente affatto, le nostre proposte di finger food fanno colpo, sì, ma si preparano in un attimo e senza problemi.

Il nostrano ortaggio primaverile si sposa a meraviglia anche con i sapori esotici: provalo sotto forma di vellutata insieme a cocco e scampi, oppure nei bao buns, i soffici panini cotti al vapore tipici della cucina asiatica.

E nella nostra rivisitazione del ceviche gli asparagi crudi, marinati in succo di lime e limone, regalano alla specialità peruviana una nota di gusto a sorpresa.

Vuoi andare sul leggero e gustare gli asparagi in insalata? Hai solo l'imbarazzo della scelta! Dalla versione con quinoa e avocado a quella con papaya e vinaigrette all'aceto balsamico, il palato ha di che sbizzarrirsi.