Panzanella verde

Name: Panzanella verde
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 baguette del forno di pietra da 260 g; 2 cucchiai d'olio d'oliva da spruzzare (vedi suggerimento); 150 g di taccole surgelate; 250 g d’asparagi verdi; 250 g di cetrioli snack o da insalata; 2 piccoli finocchi; 3 gambi di sedano; 2 cipollotti; 100 g di pecorino o parmigiano; ½ mazzetto di basilico; 4 cucchiai di Condimento bianco; 8 cucchiai d’olio d’oliva; 1 cucchiaio di senape granulosa; sale; pepe

Insalata di pane

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 17 g, grassi 33 g, carboidrati 51 g, 590 kcal

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Appunto personale

In questa ricetta, la panzanella si prepara con verdure di colore verde come le taccole, gli asparagi, i cetrioli, i finocchi e altre in più.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

65 g baguette del forno di pietra da 260 g
ca. ½ cucchiaio d'olio d'oliva da spruzzare (vedi suggerimento)
40 g di taccole surgelate
60 g d’asparagi verdi
60 g di cetrioli snack o da insalata
½ piccolo finocchio
¾ di gambo di sedano
½ cipollotto
25 g di pecorino o parmigiano
Salsa al basilico
1 rametto di basilico
1 cucchiaio di Condimento bianco
2 cucchiai d’olio d’oliva
¼ di cucchiaio di senape granulosa
sale
pepe

½ baguette del forno di pietra da 260 g
ca. 1 cucchiaio d'olio d'oliva da spruzzare (vedi suggerimento)
75 g di taccole surgelate
125 g d’asparagi verdi
125 g di cetrioli snack o da insalata
1 piccolo finocchio
1½ gambi di sedano
1 cipollotto
50 g di pecorino o parmigiano
Salsa al basilico
¼ di mazzetto di basilico
2 cucchiai di Condimento bianco
4 cucchiai d’olio d’oliva
½ cucchiaio di senape granulosa
sale
pepe

1 baguette del forno di pietra da 260 g
ca. 2 cucchiai d'olio d'oliva da spruzzare (vedi suggerimento)
150 g di taccole surgelate
250 g d’asparagi verdi
250 g di cetrioli snack o da insalata
2 piccoli finocchi
3 gambi di sedano
2 cipollotti
100 g di pecorino o parmigiano
Salsa al basilico
½ mazzetto di basilico
4 cucchiai di Condimento bianco
8 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaio di senape granulosa
sale
pepe

1½ baguette del forno di pietra da 260 g l'una
ca. 3 cucchiai d'olio d'oliva da spruzzare (vedi suggerimento)
225 g di taccole surgelate
375 g d’asparagi verdi
375 g di cetrioli snack o da insalata
3 piccoli finocchi
4½ gambi di sedano
3 cipollotti
150 g di pecorino o parmigiano
Salsa al basilico
¾ di mazzetto di basilico
6 cucchiai di Condimento bianco
1,2 dl d’olio d’oliva
1½ cucchiai di senape granulosa
sale
pepe

2 baguette del forno di pietra da 260 g l'una
ca. 4 cucchiai d'olio d'oliva da spruzzare (vedi suggerimento)
300 g di taccole surgelate
500 g d’asparagi verdi
500 g di cetrioli snack o da insalata
4 piccoli finocchi
6 gambi di sedano
4 cipollotti
200 g di pecorino o parmigiano
Salsa al basilico
1 mazzetto di basilico
8 cucchiai di Condimento bianco
1,6 dl d’olio d’oliva
2 cucchiai di senape granulosa
sale
pepe

2½ baguette del forno di pietra da 260 g l'una
ca. 5 cucchiai d'olio d'oliva da spruzzare (vedi suggerimento)
375 g di taccole surgelate
625 g d’asparagi verdi
625 g di cetrioli snack o da insalata
5 piccoli finocchi
7½ gambi di sedano
5 cipollotti
250 g di pecorino o parmigiano
Salsa al basilico
1¼ di mazzetti di basilico
1 dl di Condimento bianco
2 dl d’olio d’oliva
2½ cucchiai di senape granulosa
sale
pepe

3 baguette del forno di pietra da 260 g l'una
ca. 6 cucchiai d'olio d'oliva da spruzzare (vedi suggerimento)
450 g di taccole surgelate
750 g d’asparagi verdi
750 g di cetrioli snack o da insalata
6 piccoli finocchi
9 gambi di sedano
6 cipollotti
300 g di pecorino o parmigiano
Salsa al basilico
1½ mazzetti di basilico
1,2 dl di Condimento bianco
2,4 dl d’olio d’oliva
3 cucchiai di senape granulosa
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Scalda il forno ventilato a 200 °C. Taglia la baguette a fette sottili. Distribuiscile su una teglia foderata con carta da forno e spruzza l'olio d'oliva sulle fette. Tostale al centro del forno per ca. 5 minuti, finché diventano croccanti. Sforna e lascia raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, sbollenta le taccole per 3 minuti in acqua salata. Scolale, passale sotto l'acqua fredda e lasciale sgocciolare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia gli asparagi, i cetrioli, i finocchi e i gambi di sedano a fette sottili con l'affettaverdure. Tieni da parte i ciuffi dei finocchi. Affetta di sbieco i cipollotti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia il formaggio a fettine sottili con il pelapatate.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tieni da parte un po' di basilico per guarnire. Riduci finemente in purea tutti gli ingredienti per la salsa con il frullatore a immersione. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Distribuisci nei piatti tutti gli ingredienti per l'insalata compreso il pane. Irrora con la salsa. Cospargi con il basilico e i ciuffi di finocchio tenuti da parte, poi servi.

Ci sei quasi!

Ricetta: Andrea Pistorius

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/panzanella-verde

Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Con l’olio d’oliva in bottiglia spray puoi spruzzare finemente l’olio sul pane in modo omogeneo. Se non hai l’olio in bottiglia spray, puoi anche semplicemente distribuire poco olio sul pane.