Panzanella verde
Salade de pain aux légumes verts
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 17 g,
lipides 33 g,
glucides 51 g, 590 kcal
Note personnelle
Cette recette revisite la salade de pain italienne en l’associant à des légumes verts tels que pois mange-tout, asperges, concombre et fenouil.
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 65 g baguette du four à pierre de 260 g
- env. ½ cs d'huile d'olive en spray (voir conseil)
- 40 g de pois mange-tout surgelés
- 60 g d’asperges vertes
- 60 g de concombres snack
- ½ petit fenouil
- ¾ de tige de céleri-branche
- ½ oignon nouveau
- 25 g de pecorino ou de parmesan
-
Sauce au basilic
- 1 brin de basilic
- 1 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 2 cs d’huile d'olive
- ¼ de cs de moutarde à gros grains
- sel
- poivre
- ½ baguette du four à pierre de 260 g
- env. 1 cs d'huile d'olive en spray (voir conseil)
- 75 g de pois mange-tout surgelés
- 125 g d’asperges vertes
- 125 g de concombres snack
- 1 petit fenouil
- 1½ tige de céleri-branche
- 1 oignon nouveau
- 50 g de pecorino ou de parmesan
-
Sauce au basilic
- ¼ de bouquet de basilic
- 2 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 4 cs d’huile d'olive
- ½ cs de moutarde à gros grains
- sel
- poivre
- 1 baguette du four à pierre de 260 g
- env. 2 cs d'huile d'olive en spray (voir conseil)
- 150 g de pois mange-tout surgelés
- 250 g d’asperges vertes
- 250 g de concombres snack
- 2 petits fenouils
- 3 tiges de céleri-branche
- 2 oignons nouveaux
- 100 g de pecorino ou de parmesan
-
Sauce au basilic
- ½ bouquet de basilic
- 4 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 8 cs d’huile d'olive
- 1 cs de moutarde à gros grains
- sel
- poivre
- 1½ baguette du four à pierre de 260 g
- env. 3 cs d'huile d'olive en spray (voir conseil)
- 225 g de pois mange-tout surgelés
- 375 g d’asperges vertes
- 375 g de concombres snack
- 3 petits fenouils
- 4½ tiges de céleri-branche
- 3 oignons nouveaux
- 150 g de pecorino ou de parmesan
-
Sauce au basilic
- ¾ de bouquet de basilic
- 6 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 1,2 dl d’huile d'olive
- 1½ cs de moutarde à gros grains
- sel
- poivre
- 2 baguettes du four à pierre de 260 g
- env. 4 cs d'huile d'olive en spray (voir conseil)
- 300 g de pois mange-tout surgelés
- 500 g d’asperges vertes
- 500 g de concombres snack
- 4 petits fenouils
- 6 tiges de céleri-branche
- 4 oignons nouveaux
- 200 g de pecorino ou de parmesan
-
Sauce au basilic
- 1 bouquet de basilic
- 8 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 1,6 dl d’huile d'olive
- 2 cs de moutarde à gros grains
- sel
- poivre
- 2½ baguettes du four à pierre de 260 g
- env. 5 cs d'huile d'olive en spray (voir conseil)
- 375 g de pois mange-tout surgelés
- 625 g d’asperges vertes
- 625 g de concombres snack
- 5 petits fenouils
- 7½ tiges de céleri-branche
- 5 oignons nouveaux
- 250 g de pecorino ou de parmesan
-
Sauce au basilic
- 1¼ de bouquet de basilic
- 1 dl de condimento bianco (vinaigre)
- 2 dl d’huile d'olive
- 2½ cs de moutarde à gros grains
- sel
- poivre
- 3 baguettes du four à pierre de 260 g
- env. 6 cs d'huile d'olive en spray (voir conseil)
- 450 g de pois mange-tout surgelés
- 750 g d’asperges vertes
- 750 g de concombres snack
- 6 petits fenouils
- 9 tiges de céleri-branche
- 6 oignons nouveaux
- 300 g de pecorino ou de parmesan
-
Sauce au basilic
- 1½ bouquet de basilic
- 1,2 dl de condimento bianco (vinaigre)
- 2,4 dl d’huile d'olive
- 3 cs de moutarde à gros grains
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Couper la baguette en fines tranches. Les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, vaporiser d'huile d'olive. Faire griller env. 5 min au milieu du four. Retirer et laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, cuire les pois mange-tout 3 min dans de l'eau salée. Rafraîchir sous l'eau froide dans une passoire et égoutter.
Presque au bout -
C'est pas fini
Émincer finement les asperges, les concombres, le fenouil et le céleri à la mandoline. Réserver les fanes du fenouil. Tailler les oignons en rouelles biseautées.
Presque au bout -
C'est pas fini
Raboter le fromage en fins copeaux à l'aide d'un économe.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réserver un peu de basilic pour la présentation. Réduire tous les ingrédients de la sauce en purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser tous les ingrédients de la salade avec le pain. Arroser de sauce, parsemer de basilic et de fanes de fenouil avant de servir.
Presque au bout
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Le p'tit truc
L’utilisation d’huile d’olive en spray permet de vaporiser le pain de manière fine et uniforme. À défaut, arroser simplement le pain d’un filet d’huile d’olive.
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