La chicorée de Catalogne, qui ressemble à de la dent de lion géante, se mêle ici aux pâtes pour composer un plat exquis. Avec citron, huile d’olive et pignons.
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| 1 | chicorée de Catalogne d'env. 700 g |
| 350 g | d’orecchiette |
| sel | |
| 4 cs | de pignons |
| 1 | citron |
| 6 cs | d'huile d'olive |
| poivre du moulin | |
| 40 g | de parmesan |
Recettes:
Daniel
Tinembart
Photos:
Pia
Grimbühler
Trancher la base de la catalogne, éliminer toutes les parties dures ainsi que les feuilles extérieures. La couper en deux dans la longueur, réserver les plus belles feuilles puis partager les petits cœurs (puntarelle) en deux, toujours dans la longueur. Cuire les pâtes, les feuilles de catalogne et les puntarelle 13-15 min dans de l’eau salée.
Griller légèrement les pignons, presser le citron. Égoutter soigneusement les pâtes à la catalogne puis les remettre dans la casserole. Ajouter l’huile et le jus de citron et mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Dresser et parsemer de pignons. Râper le parmesan par-dessus.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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