Asparagi con patate croccanti e uovo

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 12 g, grassi 20 g, carboidrati 22 g, 320 kcal

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Appunto personale

Gli asparagi ripassati nel burro e serviti con patate dorate in forno, finché diventano croccanti, danno vita a un delicato pasto, ideale con un uovo sodo.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

125 g di patate resistenti alla cottura piccole
1 cucchiaio d’olio d’oliva
sale
pepe
125 g d’asparagi bianchi
½ cucchiaio di burro
0,25 dl di brodo di verdura
1 uovo fresco
¼ di mazzetto d’erba cipollina

250 g di patate resistenti alla cottura piccole
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
250 g d’asparagi bianchi
1 cucchiaio di burro
0,5 dl di brodo di verdura
2 uova fresche
½ mazzetto d’erba cipollina

500 g di patate resistenti alla cottura piccole
4 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
500 g d’asparagi bianchi
2 cucchiai di burro
1 dl di brodo di verdura
4 uova fresche
1 mazzetto d’erba cipollina

750 g di patate resistenti alla cottura piccole
6 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
750 g d’asparagi bianchi
3 cucchiai di burro
1,5 dl di brodo di verdura
6 uova fresche
1½ mazzetti d’erba cipollina

1 kg di patate resistenti alla cottura piccole
8 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
1 kg d’asparagi bianchi
4 cucchiai di burro
2 dl di brodo di verdura
8 uova fresche
2 mazzetti d’erba cipollina

1,25 kg di patate resistenti alla cottura piccole
1 dl d’olio d’oliva
sale
pepe
1,25 kg d’asparagi bianchi
5 cucchiai di burro
2,5 dl di brodo di verdura
10 uova fresche
2½ mazzetti d’erba cipollina

1,5 kg di patate resistenti alla cottura piccole
1,2 dl d’olio d’oliva
sale
pepe
1,5 kg d’asparagi bianchi
6 cucchiai di burro
3 dl di brodo di verdura
12 uova fresche
3 mazzetti d’erba cipollina

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 25-30 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Scalda il forno ventilato a 180 °C. Cuoci le patate in acqua o al vapore finché diventano tenere, scolale. Distribuiscile su una teglia foderata con carta da forno. Appiattiscile con l'ausilio di uno schiacciapatate o con il fondo di un bicchiere. Spennellale con l'olio e condiscile con sale e pepe. Cuocile al centro del forno per 25–30 minuti, finché diventano croccanti, girandole una volta durante la cottura.

Ci sei quasi!
Si continua così

Pela gli asparagi partendo da sotto la punta, spunta le estremità. Scalda il burro in un tegame. Aggiungi gli asparagi e rosolali brevemente nel burro. Sfuma con il brodo. Incoperchia e lascia sobbollire per ca. 5 minuti. Togli il coperchio e continua la cottura degli asparagi ancora per ca. 3 minuti, In modo che il liquido si riduca un po'.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo lessa le uova per ca. 6 minuti. Passale sotto l'acqua fredda. Servi gli asparagi con le patate croccanti e le uova sode. Cospargi con l'erba cipollina tagliuzzata.

Ci sei quasi!