Asperges avec smashed potatoes et œuf

Name: Asperges avec smashed potatoes et œuf
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 500 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson; 4 cs d'huile d'olive; sel; poivre; 500 g d'asperges blanches; 2 cs de beurre; 1 dl de bouillon de légumes; 4 œufs frais; 1 botte de ciboulette

Total: 1 h • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 12 g, lipides 20 g, glucides 22 g, 320 kcal

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Note personnelle

Cuites au beurre et au bouillon, ces asperges font un délicieux repas, accompagnées de pommes de terre croustillantes et d'un œuf mollet.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

125 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson
1 cs d'huile d'olive
sel
poivre
125 g d'asperges blanches
½ cs de beurre
0,25 dl de bouillon de légumes
1 œuf frais
¼ de botte de ciboulette

250 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson
2 cs d'huile d'olive
sel
poivre
250 g d'asperges blanches
1 cs de beurre
0,5 dl de bouillon de légumes
2 œufs frais
½ botte de ciboulette

500 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson
4 cs d'huile d'olive
sel
poivre
500 g d'asperges blanches
2 cs de beurre
1 dl de bouillon de légumes
4 œufs frais
1 botte de ciboulette

750 g de petites pommes de terre fermes à la cuisson
6 cs d'huile d'olive
sel
poivre
750 g d'asperges blanches
3 cs de beurre
1,5 dl de bouillon de légumes
6 œufs frais
1½ botte de ciboulette

1 kg de petites pomme de terre fermes à la cuisson
8 cs d'huile d'olive
sel
poivre
1 kg d'asperges blanches
4 cs de beurre
2 dl de bouillon de légumes
8 œufs frais
2 bottes de ciboulette

1,25 kg de petites pomme de terre fermes à la cuisson
1 dl d'huile d'olive
sel
poivre
1,25 kg d'asperges blanches
5 cs de beurre
2,5 dl de bouillon de légumes
10 œufs frais
2½ bottes de ciboulette

1,5 kg de petites pomme de terre fermes à la cuisson
1,2 dl d'huile d'olive
sel
poivre
1,5 kg d'asperges blanches
6 cs de beurre
3 dl de bouillon de légumes
12 œufs frais
3 bottes de ciboulette

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 25-30 minutes

Total:: 1 h

C'est pas fini

Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient à peines tendres, dans de l'eau ou à la vapeur, puis les égoutter. Les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les aplatir à l'aide d'un presse-purée ou le fond d'un verre. Les badigeonner d'huile puis les assaisonner de sel et de poivre. Glisser au milieu du four froid. Le régler à 180 °C, chaleur tournante et faire croustiller env. 30 min à chaleur ascendante.

Presque au bout
C'est pas fini

Peler les asperges à partir de la pointe, trancher la base. Chauffer le beurre dans une casserole, faire brièvement revenir les asperges puis mouiller avec le bouillon et faire mijoter env. 5 min à couvert. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson env. 3 min de façon à faire réduire un peu le liquide.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, cuire les œufs env. 6 min dans de l'eau bouillante puis les rafraîchir sous l'eau froide. Dresser les asperges croquantes avec les croustilles de pommes de terre et les œufs mollets. Parsemer de ciboulette ciselée.

Presque au bout