Vellutata di asparagi

Name: Vellutata di asparagi
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 500 g di asparagi bianchi; 1 cipolla; 1 cucchiaio di burro; 1 presa di zucchero; 5 dl di brodo di verdura; 2,5 dl di panna intera; sale; pepe macinato fresco; 2 cucchiai di crostini di pane; germoglio o microgreen

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 6 g, grassi 28 g, carboidrati 13 g, 330 kcal

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Appunto personale

Un classico la cui raffinatezza non passa mai di moda: una vellutata di asparagi bianchi affinata con un tocco di panna e guarnita con crostini e germogli.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

125 g di asparagi bianchi
¼ di cipolla
¼ di cucchiaio di burro
1 presa di zucchero
1,25 dl di brodo di verdura
0,6 dl di panna intera
sale
pepe macinato fresco
½ cucchiaio di crostino di pane
germoglio o microgreen

250 g di asparagi bianchi
½ cipolla
½ cucchiaio di burro
1 presa di zucchero
2,5 dl di brodo di verdura
1,25 dl di panna intera
sale
pepe macinato fresco
1 cucchiaio di crostino di pane
germoglio o microgreen

500 g di asparagi bianchi
1 cipolla
1 cucchiaio di burro
1 presa di zucchero
5 dl di brodo di verdura
2,5 dl di panna intera
sale
pepe macinato fresco
2 cucchiai di crostini di pane
germoglio o microgreen

750 g di asparagi bianchi
1½ cipolle
1½ cucchiai di burro
1 presa di zucchero
7,5 dl di brodo di verdura
3,75 dl di panna intera
sale
pepe macinato fresco
3 cucchiai di crostini di pane
germogli o microgreens

1 kg di asparagi bianchi
2 cipolle
2 cucchiai di burro
2 prese di zucchero
1 l di brodo di verdura
5 dl di panna intera
sale
pepe macinato fresco
4 cucchiai di crostini di pane
germogli o microgreens

1,25 kg di asparagi bianchi
2½ cipolle
2½ cucchiai di burro
2 prese di zucchero
1,25 l di brodo di verdura
6,25 dl di panna intera
sale
pepe macinato fresco
5 cucchiai di crostini di pane
germogli o microgreens

1,5 kg di asparagi bianchi
3 cipolle
3 cucchiai di burro
3 prese di zucchero
1,5 l di brodo di verdura
7,5 dl di panna intera
sale
pepe macinato fresco
6 cucchiai di crostini di pane
germogli o microgreens

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

sobbollitura:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 40 min.

Si continua così

Pela per intero i gambi degli asparagi e spuntali. Stacca le punte e mettile da parte. Taglia il resto a pezzetti e trita la cipolla.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il burro in un tegame ampio. Stufa nel burro i pezzetti di asparagi, la cipolla e lo zucchero per 2 minuti. Bagna con il brodo. Metti il coperchio e lascia cuocere per 15 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Unisci la panna e frulla il tutto con un frullatore a immersione. Aggiungi le punte messe da parte e cuocile nella minestra per ca. 5 minuti. Aggiusta di sale e pepe. Guarnisci con germogli e crostini di pane.

Ci sei quasi!