Asparagi bianchi

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40 min
Principiante
vegetariano
senza glutine

Per 4 persone

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Ingredienti

	1 kg	d’asparagi bianchi
	2 l	d’acqua
	20 g	di burro
	1 cucchiaio	di sale
	1 cucchiaio	di zucchero

Valori nutritivi per persona

Kilocalorie

120 KCAL

500 KJ

Grassi

4 G

30 %

Proteine

5 G

16,7 %

Carboidrati

11 G

36,7 %

Fonte: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalorie

L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.

Grassi

I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.

Proteine

Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.

Carboidrati

I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

Foto: Aurelia Schmid
Ricetta: Janine Neininger

Preparazione

Pelate gli asparagi a partire dalle punte: sistemate il pelapatate appena sotto le punte e tiratelo fino in fondo in un unico movimento. Man a mano girate leggermente gli asparagi e procedete allo stesso modo finché l’intero asparago non è pelato.

Spuntate le estremità, ovvero tagliate dagli asparagi la parte legnosa (3-4 cm).

Portate a ebollizione l’acqua con il burro, il sale e lo zucchero in una pentola ampia.

Aggiungete gli asparagi e fate spiccare il bollore. Gli asparagi dovrebbero essere completamente coperti d’acqua. Riducete la fiamma.

Cuocete gli asparagi nel liquido a fuoco bassissimo per ca. 15 minuti con il coperchio. Prova cottura: infilzate un coltello in un asparago, se lo si estra senza resistenza, l’asparago è cotto.

Estraete gli asparagi dal liquido di cottura.

Servite subito.

Tempo di preparazione

Preparazione ca. 40 min

Ecco come funziona

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Suggerimento

Pelate gli asparagi su una pentola rovesciata. Adagiateli sulla pentola e teneteli per le punte. Questo riduce il rischio che l’asparago si rompa.

Mettete le estremità e i residui della pelatura in una pentola. Ricoprite d’acqua e fate sobbollire per ca. 30 minuti. Passate attraverso un colino e usate il fondo per una zuppa.

Usate sempre la stessa quantità di sale e zucchero per il liquido di cottura. In questo modo gli asparagi durante la cottura non diventano amari.

Servite gli asparagi con salsa olandese.

Servite gli asparagi con burro fuso e parmigiano.

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