Asparagi con duo di salse verde e bianca

Name: Asparagi con duo di salse verde e bianca
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 500 g di asparagi bianchi; 500 g di asparagi verdi; 1 l d’acqua; ½ cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 20 g di burro; 1 scatola di fagioli di Spagna da 400 g, peso sgocciolato 250 g; 180 g di yogurt al naturale; 20 g di crescione; 1 mazzetto di cerfoglio; ½ limone; 1 cucchiaio d’olio; sale; pepe di Caienna

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 12 g, grassi 10 g, carboidrati 17 g, 220 kcal

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Appunto personale

Asparagi bianchi e verdi con salse allo yogurt bianche e verdi: una con crescione e cerfoglio, l'altra con limone e olio di nocciole. Primavera in tavola!

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

250 g di asparagi bianchi
250 g di asparagi verdi
5 dl d’acqua
¼ di cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di sale
10 g di burro
Salse allo yogurt verde e bianca
½ scatola di fagioli di Spagna da 400 g, peso sgocciolato 250 g
90 g di yogurt al naturale
10 g di crescione
½ mazzetto di cerfoglio
¼ di limone
½ cucchiaio d’olio
sale
pepe di Caienna

500 g di asparagi bianchi
500 g di asparagi verdi
1 l d’acqua
½ cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
20 g di burro
Salse allo yogurt verde e bianca
1 scatola di fagioli di Spagna da 400 g, peso sgocciolato 250 g
180 g di yogurt al naturale
20 g di crescione
1 mazzetto di cerfoglio
½ limone
1 cucchiaio d’olio
sale
pepe di Caienna

750 g di asparagi bianchi
750 g di asparagi verdi
1,5 l d’acqua
¾ di cucchiaino di zucchero
1½ cucchiaini di sale
30 g di burro
Salse allo yogurt verde e bianca
1½ scatole di fagioli di Spagna da 400 g, peso sgocciolato 250 g
270 g di yogurt al naturale
30 g di crescione
1½ mazzetti di cerfoglio
¾ di limone
1½ cucchiai d’olio
sale
pepe di Caienna

1 kg di asparagi bianchi
1 kg di asparagi verdi
2 l d’acqua
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
40 g di burro
Salse allo yogurt verde e bianca
2 scatole di fagioli di Spagna da 400 g, peso sgocciolato 250 g
360 g di yogurt al naturale
40 g di crescione
2 mazzetti di cerfoglio
1 limone
2 cucchiai d’olio
sale
pepe di Caienna

1,25 kg di asparagi bianchi
1,25 kg di asparagi verdi
2,5 l d’acqua
1¼ di cucchiaini di zucchero
2½ cucchiaini di sale
50 g di burro
Salse allo yogurt verde e bianca
2½ scatole di fagioli di Spagna da 400 g, peso sgocciolato 250 g
450 g di yogurt al naturale
50 g di crescione
2½ mazzetti di cerfoglio
1¼ di limoni
2½ cucchiai d’olio
sale
pepe di Caienna

1,5 kg di asparagi bianchi
1,5 kg di asparagi verdi
3 l d’acqua
1½ cucchiaini di zucchero
3 cucchiaini di sale
60 g di burro
Salse allo yogurt verde e bianca
3 scatole di fagioli di Spagna da 400 g, peso sgocciolato 250 g
540 g di yogurt al naturale
60 g di crescione
3 mazzetti di cerfoglio
1½ limoni
3 cucchiai d’olio
sale
pepe di Caienna

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

Si continua così

Pelate tutto il gambo degli asparagi bianchi, il terzo inferiore di quelli verdi e spuntateli.

Ci sei quasi!
Si continua così

Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero, il sale e il burro. Fate sobbollire gli asparagi bianchi per ca. 5 minuti, poi unite gli asparagi verdi e continuare a sobbollire per altri ca. 7 minuti. Estraete gli asparagi e fateli sgocciolare bene. Adagiateli su un piatto da portata e teneteli in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la salsa, scolate i fagioli, sciacquateli sotto l’acqua e fateli sgocciolare bene. Unite lo yogurt e frullate il tutto. Dividete la salsa in due parti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate finemente il crescione e il cerfoglio e mescolateli con una parte. Incorporate la scorza di limone grattugiata all’altra salsa, un poco di succo e l’olio di nocciole. Condite le due salse con sale e pepe. Servitele con gli asparagi.

Ci sei quasi!