Vellutata d’asparagi

Name: Vellutata d’asparagi
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 500 g d’asparagi bianchi; 1 cipolla; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 6 dl di brodo di verdure; 1 dl di panna semigrassa; sale; pepe; 2 rametti d'erbe aromatiche

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 5 g, grassi 13 g, carboidrati 6 g, 150 kcal

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Appunto personale

La vellutata d'asparagi, raffinata con panna e cerfoglio fresco, è la ricetta ideale per rivalutare gli asparagi avanzati o spezzati.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

125 g d’asparagi bianchi
¼ di cipolla
½ cucchiaio d’olio d’oliva
1,5 dl di brodo di verdure
0,25 dl di panna semigrassa
sale
pepe
½ rametto d'erbe aromatiche, ad es. cerfoglio

250 g d’asparagi bianchi
½ cipolla
1 cucchiaio d’olio d’oliva
3 dl di brodo di verdure
0,5 dl di panna semigrassa
sale
pepe
1 rametto d'erbe aromatiche, ad es. cerfoglio

500 g d’asparagi bianchi
1 cipolla
2 cucchiai d’olio d’oliva
6 dl di brodo di verdure
1 dl di panna semigrassa
sale
pepe
2 rametti d'erbe aromatiche, ad es. cerfoglio

750 g d’asparagi bianchi
1½ cipolle
3 cucchiai d’olio d’oliva
9 dl di brodo di verdure
1,5 dl di panne semigrasse
sale
pepe
3 rametti d'erbe aromatiche, ad es. cerfoglio

1 kg d’asparagi bianchi
2 cipolle
4 cucchiai d’olio d’oliva
1,2 l di brodo di verdure
2 dl di panne semigrasse
sale
pepe
4 rametti d'erbe aromatiche, ad es. cerfoglio

1,25 kg d’asparagi bianchi
2½ cipolle
5 cucchiai d’olio d’oliva
1,5 l di brodo di verdure
2,5 dl di panne semigrasse
sale
pepe
5 rametti d'erbe aromatiche, ad es. cerfoglio

1,5 kg d’asparagi bianchi
3 cipolle
6 cucchiai d’olio d’oliva
1,8 l di brodo di verdure
3 dl di panne semigrasse
sale
pepe
6 rametti d'erbe aromatiche, ad es. cerfoglio

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Come procedere

Preparazione:: ca. 15 minuti

sobbollitura:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 45 min.

Si continua così

Tagliate le punte degli asparagi ed eliminate le estremità. Tagliateli in tocchetti lunghi ca. 5 cm. Tritate la cipolla.

Ci sei quasi!
Si continua così

Soffriggete entrambi nell’olio per ca. 5 minuti. Unite il brodo e sobbollite coperto per ca. 30 minuti finché gli asparagi sono teneri.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mettete da parte alcune punte per guarnire e riducete gli asparagi in purea nel brodo. Incorporate la panna e condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Distribuite la vellutata nei piatti e guarnite con il cerfoglio e le punte messe da parte.

Ci sei quasi!