Velouté d’asperges
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 5 g,
lipides 13 g,
glucides 6 g, 150 kcal
Note personnelle
Le velouté d’asperges, savoureux avec de la crème et du cerfeuil frais, est idéal pour valoriser les restes d'asperges ou les asperges brisées.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 125 g d’asperges blanches
- ¼ de oignon
- ½ cs d’huile d’olive
- 1,5 dl de bouillon de légumes
- 0,25 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- ½ brin de fines herbes , p. ex. cerfeuil
- 250 g d’asperges blanches
- ½ oignon
- 1 cs d’huile d’olive
- 3 dl de bouillon de légumes
- 0,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 1 brin de fines herbes , p. ex. cerfeuil
- 500 g d’asperges blanches
- 1 oignon
- 2 cs d’huile d’olive
- 6 dl de bouillon de légumes
- 1 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 2 brins de fines herbes , p. ex. cerfeuil
- 750 g d’asperges blanches
- 1½ oignon
- 3 cs d’huile d’olive
- 9 dl de bouillon de légumes
- 1,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 3 brins de fines herbes , p. ex. cerfeuil
- 1 kg d’asperges blanches
- 2 oignons
- 4 cs d’huile d’olive
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 2 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 4 brins de fines herbes , p. ex. cerfeuil
- 1,25 kg d’asperges blanches
- 2½ oignons
- 5 cs d’huile d’olive
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 2,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 5 brins de fines herbes , p. ex. cerfeuil
- 1,5 kg d’asperges blanches
- 3 oignons
- 6 cs d’huile d’olive
- 1,8 l de bouillon de légumes
- 3 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 6 brins de fines herbes , p. ex. cerfeuil
Ingrédient en action
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 15 minutes
- cuisson:
- env. 30 minutes
- Total:
- 45 min.
-
Eplucher les asperges en partant de la pointe. Trancher la base, puis couper les tiges en tronçons d’env. 5 cm. Hacher l’oignon. Faire suer le tout env. 5 min dans l’huile, puis y verser le bouillon. Couvrir et laisser frémir env. 30 min jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Presque au bout -
Réserver quelques pointes d’asperge pour décorer. Mixer le reste des asperges dans le bouillon. Affiner avec la crème, saler et poivrer. Dresser le velouté et le décorer avec les pointes d’asperge et du cerfeuil.
Presque au bout
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