Velouté d’asperges

Name: Velouté d’asperges
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 500 g d’asperges blanches; 1 oignon; 2 cs d’huile d’olive; 6 dl de bouillon de légumes; 1 dl de demi-crème; sel; poivre; 2 brins de fines herbes

45 min

Le velouté d’asperges, savoureux avec de la crème et du cerfeuil frais, est idéal pour valoriser les restes d'asperges ou les asperges brisées.

végétarien

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

250 gd’asperges blanches
½oignon
1 csd’huile d’olive
3 dlde bouillon de légumes
0,5 dlde demi-crème
sel
poivre
1 brinde fines herbes, p. ex. cerfeuil

500 gd’asperges blanches
1oignon
2 csd’huile d’olive
6 dlde bouillon de légumes
1 dlde demi-crème
sel
poivre
2 brinsde fines herbes, p. ex. cerfeuil

750 gd’asperges blanches
1½oignon
3 csd’huile d’olive
9 dlde bouillon de légumes
1,5 dlde demi-crème
sel
poivre
3 brinsde fines herbes, p. ex. cerfeuil

1 kgd’asperges blanches
2oignons
4 csd’huile d’olive
1,2 lde bouillon de légumes
2 dlde demi-crème
sel
poivre
4 brinsde fines herbes, p. ex. cerfeuil

1,25 kgd’asperges blanches
2½oignons
5 csd’huile d’olive
1,5 lde bouillon de légumes
2,5 dlde demi-crème
sel
poivre
5 brinsde fines herbes, p. ex. cerfeuil

1,5 kgd’asperges blanches
3oignons
6 csd’huile d’olive
1,8 lde bouillon de légumes
3 dlde demi-crème
sel
poivre
6 brinsde fines herbes, p. ex. cerfeuil

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 160 kcal; 650 kj
Protéines: 3 g; 8,4 %
Lipides: 11 g; 69,2 %
Glucides: 8 g; 22,4 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 15 minutes

cuisson:: env. 30 minutes

Total:: 45 min

Eplucher les asperges en partant de la pointe. Trancher la base, puis couper les tiges en tronçons d’env. 5 cm. Hacher l’oignon. Faire suer le tout env. 5 min dans l’huile, puis y verser le bouillon. Couvrir et laisser frémir env. 30 min jusqu’à ce que les asperges soient tendres.

Presque au bout
Réserver quelques pointes d’asperge pour décorer. Mixer le reste des asperges dans le bouillon. Affiner avec la crème, saler et poivrer. Dresser le velouté et le décorer avec les pointes d’asperge et du cerfeuil.

Presque au bout