Velouté d’asperges

Name: Velouté d’asperges
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 500 g d’asperges blanches; 1 oignon; 2 cs d’huile d’olive; 6 dl de bouillon de légumes; 1 dl de demi-crème; sel; poivre; 2 brins de fines herbes

Total: 45 min. • dont prép.: env. 15 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 5 g, lipides 13 g, glucides 6 g, 150 kcal

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Note personnelle

Le velouté d’asperges, savoureux avec de la crème et du cerfeuil frais, est idéal pour valoriser les restes d'asperges ou les asperges brisées.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

125 g d’asperges blanches
¼ de oignon
½ cs d’huile d’olive
1,5 dl de bouillon de légumes
0,25 dl de demi-crème
sel
poivre
½ brin de fines herbes , p. ex. cerfeuil

250 g d’asperges blanches
½ oignon
1 cs d’huile d’olive
3 dl de bouillon de légumes
0,5 dl de demi-crème
sel
poivre
1 brin de fines herbes , p. ex. cerfeuil

500 g d’asperges blanches
1 oignon
2 cs d’huile d’olive
6 dl de bouillon de légumes
1 dl de demi-crème
sel
poivre
2 brins de fines herbes , p. ex. cerfeuil

750 g d’asperges blanches
1½ oignon
3 cs d’huile d’olive
9 dl de bouillon de légumes
1,5 dl de demi-crème
sel
poivre
3 brins de fines herbes , p. ex. cerfeuil

1 kg d’asperges blanches
2 oignons
4 cs d’huile d’olive
1,2 l de bouillon de légumes
2 dl de demi-crème
sel
poivre
4 brins de fines herbes , p. ex. cerfeuil

1,25 kg d’asperges blanches
2½ oignons
5 cs d’huile d’olive
1,5 l de bouillon de légumes
2,5 dl de demi-crème
sel
poivre
5 brins de fines herbes , p. ex. cerfeuil

1,5 kg d’asperges blanches
3 oignons
6 cs d’huile d’olive
1,8 l de bouillon de légumes
3 dl de demi-crème
sel
poivre
6 brins de fines herbes , p. ex. cerfeuil

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 15 minutes

cuisson:: env. 30 minutes

Total:: 45 min.

C'est pas fini

Eplucher les asperges en partant de la pointe. Trancher la base, puis couper les tiges en tronçons d’env. 5 cm. Hacher l’oignon.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire suer le tout env. 5 min dans l’huile, puis y verser le bouillon. Couvrir et laisser frémir env. 30 min jusqu’à ce que les asperges soient tendres.

Presque au bout
C'est pas fini

Réserver quelques pointes d’asperge pour décorer. Mixer le reste des asperges dans le bouillon. Affiner avec la crème, saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser le velouté et le décorer avec les pointes d’asperge et du cerfeuil.

Presque au bout