Recettes d’asperges, LE légume de saison

Place à de succulentes recettes à base d’asperges, des conseils sur le temps de cuisson et des faits intéressants sur ces tiges délicates.

Les asperges sont les légumes stars du printemps. Chaque année, elles sont attendues avec impatience par les gourmets. Les tiges vertes et blanches sont cuites en un rien de temps, se prêtent à tous types de préparations et sont simplement délicieuses.

Mais malheureusement, la saison des asperges ne dure que d’avril à juin. Autant de raisons de profiter de la saison pour faire de chaque repas un repas de fête!

Opterez-vous pour le grand classique, les asperges à la sauce hollandaise, un risotto onctueux aux asperges ou plutôt des pâtes crémeuses aux asperges et au saumon fumé?

Combinées de manière raffinée, elles offrent également de nouveaux plaisirs pour le palais: par exemple des asperges avec de la rhubarbe caramélisée, du lard croustillant et de l’huile aux herbes ou un rösti aux asperges.

Selon Knigge, il existe d’ailleurs une règle très claire concernant la dégustation des asperges lorsqu’elles sont entières: la pointe des asperges doit être placée sur le côté gauche de l’assiette, et le repas se fait de gauche à droite, c’est-à-dire de la pointe jusqu’à l’extrémité de la tige.

Recettes de classiques avec des asperges blanches et vertes

En Suisse, les asperges se mangent souvent avec de la sauce hollandaise. La combinaison d’asperges et de jambon cru fait également sensation.

Ce légume est aussi divin dans un risotto, sur une quiche ou en salade avec une bonne vinaigrette.

Asperges blanches et vertes classiques

25 min.
Risotto aux asperges

30 min.
Asperges à la sauce hollandaise

30 min.
Asparagi con prosciutto crudo

30 min.
Quiche aux asperges

55 min.
Salade d'asperges avec vinaigrette

40 min.
Asperges blanches avec parmesan et ciboulette

25 min.
Asperges avec jambon cru et œuf poché

30 min.

Combien de temps faut-il cuire les asperges?

Une manière rapide et simple de préparer les asperges est de les cuire dans de l’eau salée. Si les asperges vertes doivent être plongées dans l’eau salée pendant 5 à 8 minutes, les asperges blanches exigent entre 10 et 15 minutes de cuisson. Le temps de cuisson dépend également de l’épaisseur des tiges.

Comment savoir si les asperges sont cuites? Il suffit de piquer avec un couteau dans la partie la plus épaisse de l’asperge. Si le couteau se retire sans résistance, les asperges sont cuites.

Éplucher et cuire les asperges

La vidéo suivante vous montre en détail comment éplucher les asperges blanches ou vertes et comment les cuire:

Coach Migusto, cuire les asperges blanches et vertes

Cuire les asperges vertes et blanches

Les asperges font partie des produits culinaires phares du printemps. Ces conseils vous aideront à les préparer à la perfection. Visionnez notre vidéo!

Voir la vidéo

Recettes d’asperges au four

Les asperges peuvent être cuites au four plutôt qu’à la casserole. Disposez-les sur une plaque avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Accompagnées de saumon sauvage ou gratinées avec une burrata crémeuse, elles constituent un repas très raffiné.

Asperges au four

30 min.
Saumon sauvage sur lit d’asperges

35 min.
Asperges au four avec burrata

35 min.
Asperges croustillantes et dip aux radis roses

45 min.

Recettes surprenantes avec des asperges

Même si vous mangez souvent des asperges, nul doute qu’elles peuvent encore vous surprendre. Promis! Par exemple, si les légumes sont servis avec de la rhubarbe caramélisée, du lard croustillant et de l’huile aux herbes.

Ou encore préparés crus en salade et assaisonnés avec une sauce aigre-douce aux fruits de la passion.

Même les röstis, plat national, peuvent être agrémentés d’asperges et se muer en plat printanier.

Rösti aux asperges

30 min.
Cassolette de poisson aux asperges vertes

25 min.
Asperges sur ricotta au raifort

20 min.
Asperges avec rhubarbe et lard

45 min.
Asperges avec smashed potatoes et œuf

1 h
Galettes au poulet et aux asperges

50 min.
Ragoût de veau aux fines herbes et aux asperges

2 h 20 min.
Asperges blanches avec pesto aux pistaches

20 min.
Asperges avec noisettes et fines herbes

25 min.

Recettes de pâtes et de pizza aux asperges

Vous cherchez votre nouveau plat de pâtes préféré? Alors goûtez à notre favori bien crémeux avec des fettuccine, des asperges vertes, du saumon fumé et de la crème fraîche.

Ou préparez une lasagne de saison avec ces délicieuses tiges.

Fettuccine aux asperges avec saumon fumé

20 min.
Lasagne aux asperges

1 h 20 min.
Pizza aux asperges

30 min.
Pâtes aux asperges

30 min.
Cannelloni aux asperges

1 h 15 min.
Pizza aux asperges avec tofu fumé

20 min.

Asperge, mon amour

Introduite en Europe par les Romains, l'asperge était déjà consommée dans l'Antiquité par les Égyptiens, qui l'appelaient «tige d'amour et de plaisir».
Toujours plus

Les Suisses consomment 1400 grammes d'asperges par an – contre 550 grammes dans les années 80.
Test du crissement

Pour savoir si vos asperges sont encore fraîches, assurez-vous que les pointes sont bien fermées et les extrémités humides – ou frottez-les légèrement l'une contre l'autre: s'il s'ensuit un crissement, c'est bon signe!

Voir aussi: Les asperges – toujours à la pointe!
Super-asperge

Certains connaissent peut-être Rambo, le héros des blockbusters avec Sylvester Stallone – qui est tout sauf un homme fluet. La raison pour laquelle une variété d'asperges porte son nom est donc un mystère. Néanmoins: cette variété est un peu plus épaisse que les asperges classiques. C'est une piste!
Blanches comme neige

Alors que les asperges vertes sortent du sol, les blanches poussent intégralement sous terre, à l'abri du soleil, raison pour laquelle elles restent blanches jusqu'au moment de leur récolte.
Blanchissant

Afin que les asperges blanches conservent leur belle couleur blanche une fois cuites, il convient d'ajouter un filet de jus de citron dans l'eau de cuisson.
Amère vérité

Si les asperges présentent une amertume en bouche, c'est qu'elles ont été coupées trop près du rhizome. En effet, la plupart des substances amères se trouvent à la naissance de la racine.
Nez fins s'abstenir!

Après avoir consommé des asperges, une odeur plutôt désagréable peut se dégager de l'urine. Celle-ci provient de l'acide asparagusique qui, une fois digéré, est dégradé en composés soufrés. Si vous ne sentez rien, vous faites partie des chanceux dont le corps ne métabolise pas cet acide, ou n'en perçoit pas l'odeur.
Les asperges des trottoirs

«Aller aux asperges» est une expression française très familière qui signifie faire le trottoir.
Même pas peur

Certaines personnes sont atteintes de «spargarophobie», autrement dit, elles ont la phobie des asperges.
Les asperges, c'est fini

La saison des asperges se termine à une date bien précise, qui est la même partout et chaque année: le 24 juin. Après quoi, on laisse la plante vivace se reposer et récupérer des forces pour bourgeonner à nouveau à plein régime au printemps suivant. Patience donc!

Recettes de quiches et de tartes aux asperges

Tarte feuilletée aux asperges

27 min.

Feuilletés aux asperges

50 min.

Quiche végane aux asperges

55 min.

Recettes d’entrées et de bouchées aux asperges

Les asperges se prêtent parfaitement aux bouchées apéritives et aux entrées raffinées comme les crostini croustillants aux tomates séchées, les feuilletés au saumon ou les crostini gratinés au fromage à pâte molle.

Pas de panique! Aussi impressionnantes qu’elles puissent paraître, ces bouchées se préparent en un rien de temps.

Crostini aux asperges

20 min.
Crostini aux asperges et au fromage à pâte molle

30 min.
Asperges enrobées de jambon fumé et de pâte filo

40 min.
Feuilleté aux asperges avec saumon et crevettes

1 h 10 min.
Toast aux asperges

30 min.
Asperges au lard en spirale feuilletée avec sauce hollandaise aux herbes express

40 min.
Tartines aux asperges avec bresaola

30 min.

Velouté d’asperges à la crème et soupes d’asperges avec topping

Soupe d’asperges

40 min.

Velouté aux asperges avec topping aux amandes fumées

40 min.

Soupe d'asperges avec topping à la ricotta et aux noix

50 min.

Recettes exotiques avec des asperges

Le légume de printemps fait également merveille avec une note exotique: testez le velouté d’asperges au lait de coco avec langoustine ou les bao buns asiatiques, des petits pains vapeur moelleux, avec des asperges.

Dans notre interprétation du ceviche, la spécialité péruvienne, les asperges sont préparées crues.

Salade d'asperges aux vermicelles de riz

30 min.
Bao buns aux asperges

45 min.
Velouté d'asperges au lait de coco avec langoustine

40 min.
Ceviche d'asperges blanches

30 min.
Riz frit avec lardons et asperges

25 min.
Houmous avec asperges et radis roses

30 min.

Recettes de salades avec des asperges

Envie d’une salade légère avec des asperges? Vous n’avez que l’embarras du choix. Vous préférez l’assiette de salade au quinoa et à l’avocat ou celle à la papaye avec une vinaigrette balsamique?