Recettes d’asperges, LE légume de saison

Les asperges sont les légumes stars du printemps. Chaque année, elles sont attendues avec impatience par les gourmets. Les tiges vertes et blanches sont cuites en un rien de temps, se prêtent à tous types de préparations et sont simplement délicieuses.

Mais malheureusement, la saison des asperges ne dure que d’avril à juin. Autant de raisons de profiter de la saison pour faire de chaque repas un repas de fête!

Opterez-vous pour le grand classique, les asperges à la sauce hollandaise, un risotto onctueux aux asperges ou plutôt des pâtes crémeuses aux asperges et au saumon fumé?

Combinées de manière raffinée, elles offrent également de nouveaux plaisirs pour le palais: par exemple des asperges avec de la rhubarbe caramélisée, du lard croustillant et de l’huile aux herbes ou un rösti aux asperges.

Selon Knigge, il existe d’ailleurs une règle très claire concernant la dégustation des asperges lorsqu’elles sont entières: la pointe des asperges doit être placée sur le côté gauche de l’assiette, et le repas se fait de gauche à droite, c’est-à-dire de la pointe jusqu’à l’extrémité de la tige.

En Suisse, les asperges se mangent souvent avec de la sauce hollandaise. La combinaison d’asperges et de jambon cru fait également sensation.

Ce légume est aussi divin dans un risotto, sur une quiche ou en salade avec une bonne vinaigrette.    

Une manière rapide et simple de préparer les asperges est de les cuire dans de l’eau salée.  Si les asperges vertes doivent être plongées dans l’eau salée pendant 5 à 8 minutes, les asperges blanches exigent entre 10 et 15 minutes de cuisson. Le temps de cuisson dépend également de l’épaisseur des tiges.

Comment savoir si les asperges sont cuites? Il suffit de piquer avec un couteau dans la partie la plus épaisse de l’asperge. Si le couteau se retire sans résistance, les asperges sont cuites.

La vidéo suivante vous montre en détail comment éplucher les asperges blanches ou vertes et comment les cuire:

Les asperges peuvent être cuites au four plutôt qu’à la casserole. Disposez-les sur une plaque avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Accompagnées de saumon sauvage ou gratinées avec une burrata crémeuse, elles constituent un repas très raffiné.

Même si vous mangez souvent des asperges, nul doute qu’elles peuvent encore vous surprendre. Promis! Par exemple, si les légumes sont servis avec de la rhubarbe caramélisée, du lard croustillant et de l’huile aux herbes.

Ou encore préparés crus en salade et assaisonnés avec une sauce aigre-douce aux fruits de la passion.

Même les röstis, plat national, peuvent être agrémentés d’asperges et se muer en plat printanier.

Vous cherchez votre nouveau plat de pâtes préféré? Alors goûtez à notre favori bien crémeux avec des fettuccine, des asperges vertes, du saumon fumé et de la crème fraîche.

Ou préparez une lasagne de saison avec ces délicieuses tiges.

Les asperges se prêtent parfaitement aux bouchées apéritives et aux entrées raffinées comme les crostini croustillants aux tomates séchées, les feuilletés au saumon ou les crostini gratinés au fromage à pâte molle.

Pas de panique! Aussi impressionnantes qu’elles puissent paraître, ces bouchées se préparent en un rien de temps.

Le légume de printemps fait également merveille avec une note exotique: testez le velouté d’asperges au lait de coco avec langoustine ou les bao buns asiatiques, des petits pains vapeur moelleux, avec des asperges.

Dans notre interprétation du ceviche, la spécialité péruvienne, les asperges sont préparées crues.

Envie d’une salade légère avec des asperges? Vous n’avez que l’embarras du choix. Vous préférez l’assiette de salade au quinoa et à l’avocat ou celle à la papaye avec une vinaigrette balsamique?