Recettes de chou rouge: coloré, croquant et tendre

Chou rouge ou chou bleu? Selon la région, ce légume porte différents noms. Son aspect varie également légèrement: sur un sol acide, le chou rouge développe une couleur plus rougeâtre, tandis que sur un sol basique, il apparaît bleu-violet.

Rouge, bleu ou violet: d’un point de vue culinaire, notre amour du chou rouge ne connaît pas de nuances. Le chou rouge est l’accompagnement classique des plats de gibier, des spätzli et d’autres menus d’automne.

Vous pouvez le cuisiner de manière classique avec des pommes ou l’agrémenter d’airelles rouges et de griottes. D’ailleurs, lors de la cuisson, le chou rouge conserve sa belle couleur rouge si l’on y ajoute des ingrédients acides comme du vinaigre ou des pommes.

Même froid, le chou rouge est un délice: en salade avec de la pomme, de l’orange ou de la grenade, il constitue un repas léger et croquant et un accompagnement rafraîchissant pour la viande, le poisson ou le tofu.  

Avez-vous déjà utilisé le chou rouge pour préparer des sandwichs et des hamburgers, pour réaliser une soupe ou pour garnir des bols asiatiques? Si ce n’est pas le cas, il est grand temps! Retrouvez les recettes correspondantes ici.

Le chou rouge cuit est l’accompagnement classique du gibier et sa préparation est simple: il suffit de râper finement le chou et de le faire cuire avec une pomme râpée, un peu de vinaigre et des épices.

L’acidité du vinaigre et de la pomme permet au chou de conserver sa belle couleur rouge. Le chou rouge est meilleur lorsqu’il a mijoté pendant au moins une heure à feu doux.

Le chou rouge finement râpé donne une salade croquante. Dans nos recettes, nous le combinons avec une vinaigrette à l’orange, des radis, du fromage de chèvre frais ou encore de la grenade.

Le chou rouge et les plats de gibier forment un couple de rêve bien connu. Dans notre recette, le chou rouge cuit au four accompagne une sole rôtie.

Rapidement préparé, le coleslaw, salade de chou à l’américaine, est l’accompagnement idéal des saucisses.

Le chou rouge s’intègre merveilleusement bien dans une cuisine végétarienne créative. On peut servir du chou rouge rôti au four avec de la sauge, accompagné de gnocchi et de pecorino.

Que diriez-vous aussi d’un chou rouge croustillant cuit au four, de marrons et d’un risotto d’orge perlé?

Le chou rouge croquant et coloré tire son épingle du jeu dans la cuisine du monde entier et relève aussi bien les tacos mexicains, qu’un bowl coréen au bibimbap ou même des galettes farcies au poulet et à la purée d’aubergine arabe.