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Duo de chou rouge et de coing avec carré d’agneau
Total: 1 h 25 min. •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 33 g,
lipides 29 g,
glucides 26 g, 630 kcal
Note personnelle
Fruits et chou rouge se marient à merveille dans ce duo de chou rouge et de coing au porto et à la cannelle. Servi avec des carrés d'agneau cuits au four.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Saisir la viande par portions.
- 500 g de chou rouge
- 250 g de coings
- ½ oignon
- 1½ cs de huile d’olive
- 1,5 dl de porto
- 1 feuille de laurier
- 2½ cs d’airelles en bocal
- 0,5 bâton de cannelle
- 1 carré d’agneau d’env. 400 g
- sel
- poivre
- 2 cs de beurre à rôtir
- 1 kg de chou rouge
- 500 g de coings
- 1 oignon
- 3 cs de huile d’olive
- 3 dl de porto
- 2 feuilles de laurier
- 5 cs d’airelles en bocal
- 1 bâton de cannelle
- 2 carrés d’agneau d’env. 400 g
- sel
- poivre
- 4 cs de beurre à rôtir
- 1,5 kg de chou rouge
- 750 g de coings
- 1½ oignon
- 4½ cs de huile d’olive
- 4,5 dl de porto
- 3 feuilles de laurier
- 7½ cs d’airelles en bocal
- 1,5 bâton de cannelle
- 3 carrés d’agneau d’env. 400 g
- sel
- poivre
- 6 cs de beurre à rôtir
- 2 kg de chou rouge
- 1 kg de coings
- 2 oignons
- 6 cs de huile d’olive
- 6 dl de porto
- 4 feuilles de laurier
- 10 cs d’airelles en bocal
- 2 bâtons de cannelle
- 4 carrés d’agneau d’env. 400 g
- sel
- poivre
- 8 cs de beurre à rôtir
- 2,5 kg de chou rouge
- 1,25 kg de coings
- 2½ oignons
- 7½ cs de huile d’olive
- 7,5 dl de porto
- 5 feuilles de laurier
- 12½ cs d’airelles en bocal
- 2,5 bâtons de cannelle
- 5 carrés d’agneau d’env. 400 g
- sel
- poivre
- 10 cs de beurre à rôtir
- 3 kg de chou rouge
- 1,5 kg de coings
- 3 oignons
- 9 cs de huile d’olive
- 9 dl de porto
- 6 feuilles de laurier
- 15 cs d’airelles en bocal
- 3 bâtons de cannelle
- 6 carrés d’agneau d’env. 400 g
- sel
- poivre
- 12 cs de beurre à rôtir
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- cuisson au four:
- env. 1 heure
- Total:
- 1 h 25 min.
-
Fendre le chou en quatre et éliminer le trognon avant de le couper finement. Eplucher les coings, les partager en deux, retirer les cœurs puis tailler la chair en petits dés. Hacher l’oignon. Chauffer l’huile dans une casserole. Faire suer l’oignon durant env. 2 min. Ajouter les dés de coing et faire revenir. Incorporer ensuite le chou, le porto, les feuilles de laurier, les airelles et le bâton de cannelle. Couvrir et laisser braiser à feu doux env. 1 h.
Presque au bout -
Entre-temps, préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante. Assaisonner les carrés d’agneau de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir la viande de tous les côtés durant env. 5 min. La transférer dans un plat réfractaire, glisser au milieu du four et cuire env. 15 min. Eteindre le four. Laisser reposer env. 10 min les carrés dans le four, porte ouverte. Trancher l’agneau entre les os, dresser avec le chou rouge et servir.
Presque au bout
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