Duo de chou rouge et de coing avec carré d’agneau
Total: 1 h 25 min. •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 35 g,
lipides 31 g,
glucides 39 g, 670 kcal
Note personnelle
Fruits et chou rouge se marient à merveille dans ce duo de chou rouge et de coing au porto et à la cannelle. Servi avec des carrés d'agneau cuits au four.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Saisir la viande par portions.
- 500 g de chou rouge
- 250 g de coings
- ½ oignon
- 1½ cs de huile d’olive
- 1,5 dl de porto
- 1 feuille de laurier
- 2½ cs d’airelles en bocal
- ½ bâton de cannelle
- 1 carré d’agneau d’env. 400 g
- sel
- poivre
- 2 cs de beurre à rôtir
- 1 kg de chou rouge
- 500 g de coings
- 1 oignon
- 3 cs de huile d’olive
- 3 dl de porto
- 2 feuilles de laurier
- 5 cs d’airelles en bocal
- 1 bâton de cannelle
- 2 carrés d’agneau d’env. 400 g
- sel
- poivre
- 4 cs de beurre à rôtir
- 1,5 kg de chou rouge
- 750 g de coings
- 1½ oignon
- 4½ cs de huile d’olive
- 4,5 dl de porto
- 3 feuilles de laurier
- 7½ cs d’airelles en bocal
- 1½ bâton de cannelle
- 3 carrés d’agneau d’env. 400 g
- sel
- poivre
- 6 cs de beurre à rôtir
- 2 kg de chou rouge
- 1 kg de coings
- 2 oignons
- 6 cs de huile d’olive
- 6 dl de porto
- 4 feuilles de laurier
- 10 cs d’airelles en bocal
- 2 bâtons de cannelle
- 4 carrés d’agneau d’env. 400 g
- sel
- poivre
- 8 cs de beurre à rôtir
- 2,5 kg de chou rouge
- 1,25 kg de coings
- 2½ oignons
- 7½ cs de huile d’olive
- 7,5 dl de porto
- 5 feuilles de laurier
- 12½ cs d’airelles en bocal
- 2½ bâtons de cannelle
- 5 carrés d’agneau d’env. 400 g
- sel
- poivre
- 10 cs de beurre à rôtir
- 3 kg de chou rouge
- 1,5 kg de coings
- 3 oignons
- 9 cs de huile d’olive
- 9 dl de porto
- 6 feuilles de laurier
- 15 cs d’airelles en bocal
- 3 bâtons de cannelle
- 6 carrés d’agneau d’env. 400 g
- sel
- poivre
- 12 cs de beurre à rôtir
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
- cuisson au four:
- env. 1 heure
- Total:
- 1 h 25 min.
-
C'est pas fini
Fendre le chou en quatre et éliminer le trognon avant de le couper finement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Eplucher les coings, les partager en deux, retirer les cœurs puis tailler la chair en petits dés. Hacher l’oignon.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer l’huile dans une casserole. Faire suer l’oignon durant env. 2 min. Ajouter les dés de coing et faire revenir. Incorporer ensuite le chou, le porto, les feuilles de laurier, les airelles et le bâton de cannelle. Couvrir et laisser braiser à feu doux env. 1 h.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, préchauffer le four à 150 °C, chaleur tournante. Assaisonner les carrés d’agneau de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir la viande de tous les côtés durant env. 5 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
La transférer dans un plat réfractaire, glisser au milieu du four et cuire env. 15 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Eteindre le four. Laisser reposer env. 10 min les carrés dans le four, porte ouverte.
Presque au bout -
C'est pas fini
Trancher l’agneau entre les os, dresser avec le chou rouge et servir.
Presque au bout
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