Orzotto avec chou rouge croustillant

Name: Orzotto avec chou rouge croustillant
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 300 g de chou rouge; 4 cs d'huile d'olive; sel; poivre; 1 oignon; 300 g d’orge perlé; 1 dl de vin blanc; 1 l de bouillon de légumes; 200 g de marrons pelés surgelés; 2 cs de beurre; 70 g de parmesan râpé; 1 bouquet de persil ou de ciboulette

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 17 g, lipides 23 g, glucides 81 g, 620 kcal

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Note personnelle

L'orzotto est une sorte de risotto réalisé avec de l'orge perlé. On lui a ajouté ici des marrons et du chou rouge. Un délicieux et nourrissant repas végétarien.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

75 g de chou rouge
1 cs d'huile d'olive
sel
poivre
¼ de oignon
75 g d’orge perlé
0,25 dl de vin blanc
2,5 dl de bouillon de légumes
50 g de marrons pelés surgelés
½ cs de beurre
20 g de parmesan râpé
¼ de bouquet de persil ou de ciboulette

150 g de chou rouge
2 cs d'huile d'olive
sel
poivre
½ oignon
150 g d’orge perlé
0,5 dl de vin blanc
5 dl de bouillon de légumes
100 g de marrons pelés surgelés
1 cs de beurre
35 g de parmesan râpé
½ bouquet de persil ou de ciboulette

300 g de chou rouge
4 cs d'huile d'olive
sel
poivre
1 oignon
300 g d’orge perlé
1 dl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
200 g de marrons pelés surgelés
2 cs de beurre
70 g de parmesan râpé
1 bouquet de persil ou de ciboulette

450 g de chou rouge
6 cs d'huile d'olive
sel
poivre
1½ oignon
450 g d’orge perlé
1,5 dl de vin blanc
1,5 l de bouillon de légumes
300 g de marrons pelés surgelés
3 cs de beurre
105 g de parmesan râpé
1½ bouquet de persil ou de ciboulette

600 g de chou rouge
8 cs d'huile d'olive
sel
poivre
2 oignons
600 g d’orge perlé
2 dl de vin blanc
2 l de bouillon de légumes
400 g de marrons pelés surgelés
4 cs de beurre
140 g de parmesan râpé
2 bouquets de persil ou de ciboulette

750 g de chou rouge
1 dl d'huile d'olive
sel
poivre
2½ oignons
750 g d’orge perlé
2,5 dl de vin blanc
2,5 l de bouillon de légumes
500 g de marrons pelés surgelés
5 cs de beurre
175 g de parmesan râpé
2½ bouquets de persil ou de ciboulette

900 g de chou rouge
1,2 dl d'huile d'olive
sel
poivre
3 oignons
900 g d’orge perlé
3 dl de vin blanc
3 l de bouillon de légumes
600 g de marrons pelés surgelés
6 cs de beurre
210 g de parmesan râpé
3 bouquets de persil ou de ciboulette

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Tailler le chou en tranches de 4-5 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou au couteau.

Presque au bout
C'est pas fini

Bien les mélanger à la moitié de l'huile, défaire, répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, saler et poivrer. Faire croustiller env. 20 min au milieu du four en retournant de temps à autre.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher l'oignon. Le saisir dans le reste de l'huile avec l'orge. Mouiller avec le vin puis incorporer le bouillon peu à peu. Faire mijoter jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais encore ferme sous la dent, soit env. 20 min. À la mi-cuisson, ajouter les marrons. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer du feu, incorporer le beurre et le parmesan. Hacher grossièrement le persil.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser l'orzotto, garnir de chou et parsemer de fines herbes.

Presque au bout