Orzotto al cavolo rosso croccante

Name: Orzotto al cavolo rosso croccante
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 300 g di cavolo rosso; 4 cucchiai d’olio d’oliva; sale; pepe; 1 cipolla; 300 g d’orzo perlato; 1 dl di vino bianco; 1 l di brodo di verdura; 200 g di castagne sbucciate surgelate; 2 cucchiai di burro; 70 g di parmigiano grattugiato; 1 mazzetto di prezzemolo o erba cipollina

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 17 g, grassi 23 g, carboidrati 81 g, 620 kcal

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Appunto personale

L'orzotto preparato con orzo perlato, castagne e cavolo rosso croccante cotto al forno è una gustosa alternativa vegetariana al solito risotto.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

75 g di cavolo rosso
1 cucchiaio d’olio d’oliva
sale
pepe
¼ di cipolla
75 g d’orzo perlato
0,25 dl di vino bianco
2,5 dl di brodo di verdura
50 g di castagne sbucciate surgelate
½ cucchiaio di burro
20 g di parmigiano grattugiato
¼ di mazzetto di prezzemolo o erba cipollina

150 g di cavolo rosso
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
½ cipolla
150 g d’orzo perlato
0,5 dl di vino bianco
5 dl di brodo di verdura
100 g di castagne sbucciate surgelate
1 cucchiaio di burro
35 g di parmigiano grattugiato
½ mazzetto di prezzemolo o erba cipollina

300 g di cavolo rosso
4 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
1 cipolla
300 g d’orzo perlato
1 dl di vino bianco
1 l di brodo di verdura
200 g di castagne sbucciate surgelate
2 cucchiai di burro
70 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo o erba cipollina

450 g di cavolo rosso
6 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
1½ cipolle
450 g d’orzo perlato
1,5 dl di vino bianco
1,5 l di brodo di verdura
300 g di castagne sbucciate surgelate
3 cucchiai di burro
105 g di parmigiano grattugiato
1½ mazzetti di prezzemolo o erba cipollina

600 g di cavolo rosso
8 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
2 cipolle
600 g d’orzo perlato
2 dl di vino bianco
2 l di brodo di verdura
400 g di castagne sbucciate surgelate
4 cucchiai di burro
140 g di parmigiano grattugiato
2 mazzetti di prezzemolo o erba cipollina

750 g di cavolo rosso
1 dl d’olio d’oliva
sale
pepe
2½ cipolle
750 g d’orzo perlato
2,5 dl di vino bianco
2,5 l di brodo di verdura
500 g di castagne sbucciate surgelate
5 cucchiai di burro
175 g di parmigiano grattugiato
2½ mazzetti di prezzemolo o erba cipollina

900 g di cavolo rosso
1,2 dl d’olio d’oliva
sale
pepe
3 cipolle
900 g d’orzo perlato
3 dl di vino bianco
3 l di brodo di verdura
600 g di castagne sbucciate surgelate
6 cucchiai di burro
210 g di parmigiano grattugiato
3 mazzetti di prezzemolo o erba cipollina

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Scaldate il forno statico a 200 °C. Tagliate il cavolo rosso a fette di 4-5 mm con una mandolina.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescolatele bene con la metà dell'olio, disponetele su una teglia foderata con carta da forno e condite con sale e pepe. Cuocete al centro del forno per ca. 20 minuti, girando il cavolo di tanto in tanto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate la cipolla e rosolatela brevemente nel restante olio assieme all'orzo. Sfumate con il vino. Aggiungete gradualmente il brodo e lasciate sobbollire l'orzo per ca. 20 minuti, finché risulterà cotto ma al dente. A metà cottura unite le castagne. Aggiustate di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Togliete la padella dal fuoco, incorporate il burro e il parmigiano. Tritate grossolanamente il prezzemolo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Servite l'orzotto e guarnitelo con il cavolo rosso e le erbe aromatiche.

Ci sei quasi!