Gerstotto mit knusprigem Rotkohl

Name: Gerstotto mit knusprigem Rotkohl
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 300 g Rotkohl; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 300 g Rollgerste; 1 dl Weisswein; 1 l Gemüsebouillon; 200 g tiefgekühlte, geschälte Marroni; 2 EL Butter; 70 g geriebener Parmesan; 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 17 g, Fett 23 g, Kohlenhydrate 81 g, 620 kcal

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Persönliche Notiz

Es muss nicht immer Risotto sein: Gerstotto aus Rollgerste wird mit Marroni und knusprig gebackenem Rotkohl zum gehaltvollen vegetarischen Hauptgericht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

75 g Rotkohl
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
¼ Zwiebel
75 g Rollgerste
0,25 dl Weisswein
2,5 dl Gemüsebouillon
50 g tiefgekühlte, geschälte Marroni
½ EL Butter
20 g geriebener Parmesan
¼ Bund Petersilie oder Schnittlauch

150 g Rotkohl
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
½ Zwiebel
150 g Rollgerste
0,5 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon
100 g tiefgekühlte, geschälte Marroni
1 EL Butter
35 g geriebener Parmesan
½ Bund Petersilie oder Schnittlauch

300 g Rotkohl
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
300 g Rollgerste
1 dl Weisswein
1 l Gemüsebouillon
200 g tiefgekühlte, geschälte Marroni
2 EL Butter
70 g geriebener Parmesan
1 Bund Petersilie oder Schnittlauch

450 g Rotkohl
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1½ Zwiebeln
450 g Rollgerste
1,5 dl Weisswein
1,5 l Gemüsebouillon
300 g tiefgekühlte, geschälte Marroni
3 EL Butter
105 g geriebener Parmesan
1½ Bund Petersilie oder Schnittlauch

600 g Rotkohl
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
600 g Rollgerste
2 dl Weisswein
2 l Gemüsebouillon
400 g tiefgekühlte, geschälte Marroni
4 EL Butter
140 g geriebener Parmesan
2 Bund Petersilie oder Schnittlauch

750 g Rotkohl
1 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
2½ Zwiebeln
750 g Rollgerste
2,5 dl Weisswein
2,5 l Gemüsebouillon
500 g tiefgekühlte, geschälte Marroni
5 EL Butter
175 g geriebener Parmesan
2½ Bund Petersilie oder Schnittlauch

900 g Rotkohl
1,2 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 Zwiebeln
900 g Rollgerste
3 dl Weisswein
3 l Gemüsebouillon
600 g tiefgekühlte, geschälte Marroni
6 EL Butter
210 g geriebener Parmesan
3 Bund Petersilie oder Schnittlauch

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Rotkohl in 4–5 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Mit der Hälfte des Öls gut vermischen.

fast fertig
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Rotkohl auflockern und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Ofenmittte ca. 20 Minuten backen. Gelegentlich wenden.

fast fertig
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Zwiebel hacken. Mit der Rollgerste im restlichen Öl kurz andünsten. Mit Wein ablöschen. Bouillon nach und nach dazugiessen. Gerste ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist, aber noch Biss hat. Nach der Hälfte der Garzeit Marroni dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Pfanne vom Herd ziehen. Butter und Parmesan unter das Gerstotto rühren. Petersilie grob hacken.

fast fertig
Weiter gehts

Gerstotto anrichten. Gebackenen Rotkohl darauf anrichten. Mit Kräutern dekorieren.

fast fertig