Un piatto verde formato famiglia che piace anche ai carnivori: i funghi alla panna accompagnano le frittatine di verdura, uova, parmigiano e pangrattato.
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| 300 g | di carote |
| 300 g | di sedano rapa |
| 2 | cipolle |
| 300 g | di porri |
| 100 g | di pangrattato |
| 4 | uova |
| 100 g | di parmigiano |
| sale | |
| pepe | |
| 2 cucchiai | di burro per arrostire |
| 400 g | di funghi misti, ad es. champignon, shiitake e cardoncelli |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 4 dl | di panna semigrassa |
Foto:
Claudia
Linsi
In una scodella grattugiate con una grattugia per rösti le carote e il sedano rapa. Tritate la cipolla. Tagliate i porri in quarti e a pezzetti di ca. 3 mm. Unite il pangrattato, le uova e il parmigiano e mescolate il tutto. Condite con sale e pepe. Con la massa di verdure formate 3 polpette per persona, mettetele in una padella antiaderente e schiacciatele. Rosolate le frittate a fuoco medio, nel burro per arrostire, ca. 3 minuti per lato. Tenetele in caldo.
Dimezzate i funghi a seconda della grandezza e tagliateli a strisce. Rosolateli in una padella antiaderente, nell’olio, per ca. 5 minuti. Condite con sale e pepe. Incorporate la panna e fate ridurre finché la salsa diventa cremosa. Servite le frittatine con i funghi alla panna. Accompagnate con delle tagliatelle.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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