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    Risotto d'orge au prosecco avec carottes au four

    Risotto d'orge au prosecco avec carottes au four

    Réalisé avec de l'orge perlé, ennobli avec du prosecco et couronné de délicieuses carottes, ce mets est une exquise alternative au risotto conventionnel.

    Pour
    personnes

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    Ingrédients

    100 g d’échalotes
    2 cs d'huile d'olive
    250 g d’orge perlé
    2 dl de prosecco
    7 dl de bouillon de légumes
    2 cs de beurre
    60 g de parmesan râpé
    4 cs de vinaigre balsamique invecchiato
    Carottes au four:
    600 g de carottes de diverses couleurs
    3 cs d'huile d'olive
    1½ cs de vinaigre
    sel
    poivre
    2 brins de romarin
    Valeurs nutritives par personne
    Kilocalories
    540 KCAL
    2250 KJ
    Lipides
    21 G
    35 %
    Protéines
    13 G
    9,6 %
    Glucides
    63 G
    46,7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Ruth Küng
    Recettes: Lina Projer

    Préparation

    Pour les carottes, préchauffer le four à 200°C. Détailler les carottes en bâtonnets d'env. 1 cm d'épaisseur. Les mélanger avec l'huile et le vinaigre, puis saler et poivrer. Y effeuiller ensuite le romarin. Répartir les légumes sur une plaque et les cuire env. 25 min au milieu du four.

    Entre-temps, hacher fin les échalotes et les faire suer dans l'huile. Ajouter l'orge, faire revenir brièvement puis mouiller avec les trois quarts du prosecco et laisser réduire. Incorporer le bouillon et cuire 20-25 min à feu moyen. Remuer de temps à autre, l'orge doit être tendre mais encore ferme sous la dent. Saler, poivrer puis incorporer le beurre, le parmesan et le prosecco restant. Laisser reposer env. 3 min à couvert. Dresser sur des assiettes préchauffées, garnir de carottes et arroser de vinaigre balsamique.

    Temps de préparation

    Préparation env. 35 min

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    Commentaires (1)
    K. Rüfenacht 27.01.2018

    Meine Gäste haben das Gericht geliebt! Das nächste Mal koche ich mehr davon, damit es Resten gibt!

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