Ragoût de haricots et tomates à la courge
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 19 g,
lipides 50 g,
glucides 57 g, 780 kcal
Note personnelle
Un ragoût végétarien de pois chiches, haricots et tomates, servi dans cette recette avec de la courge rôtie et une sauce à la crème acidulée.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ½ potimarron (courge de Hokkaïdo) d'env. 800 g
- 3 cs d’huile d'olive
- 1 cs de miel liquide
- sel
- poivre
- ½ oignon
- 1½ gousse d'ail
- ½ bocal de tomates cerises semi-séchées conservées à l'huile de 280 g
- 2 brins de romarin
- ½ cs de concentré de tomates
- 1 dl de bouillon ou de fond de légumes
- ½ boîte de haricots de Soissons de 400 g (poids égoutté 250 g)
- ½ boîte de pois chiches de 400 g (poids égoutté 250 g)
- 90 g de crème acidulée
- 50 g de séré maigre
- 2 cs de pignons de cèdre
- 1 potimarron (courge de Hokkaïdo) d'env. 800 g
- 6 cs d’huile d'olive
- 2 cs de miel liquide
- sel
- poivre
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 bocal de tomates cerises semi-séchées conservées à l'huile de 280 g
- 4 brins de romarin
- 1 cs de concentré de tomates
- 2 dl de bouillon ou de fond de légumes
- 1 boîte de haricots de Soissons de 400 g (poids égoutté 250 g)
- 1 boîte de pois chiches de 400 g (poids égoutté 250 g)
- 180 g de crème acidulée
- 100 g de séré maigre
- 4 cs de pignons de cèdre
- 1½ potimarron (courge de Hokkaïdo) d'env. 800 g
- 9 cs d’huile d'olive
- 3 cs de miel liquide
- sel
- poivre
- 1½ oignon
- 4½ gousses d'ail
- 1½ bocal de tomates cerises semi-séchées conservées à l'huile de 280 g
- 6 brins de romarin
- 1½ cs de concentré de tomates
- 3 dl de bouillon ou de fond de légumes
- 1½ boîte de haricots de Soissons de 400 g (poids égoutté 250 g)
- 1½ boîte de pois chiches de 400 g (poids égoutté 250 g)
- 270 g de crème acidulée
- 150 g de séré maigre
- 6 cs de pignons de cèdre
- 2 potimarrons (courges de Hokkaïdo) d'env. 800 g
- 1,2 dl d’huile d'olive
- 4 cs de miel liquide
- sel
- poivre
- 2 oignons
- 6 gousses d'ail
- 2 bocaux de tomates cerises semi-séchées conservées à l'huile de 280 g
- 8 brins de romarin
- 2 cs de concentré de tomates
- 4 dl de bouillon ou de fond de légumes
- 2 boîtes de haricots de Soissons de 400 g (poids égoutté 250 g)
- 2 boîtes de pois chiches de 400 g (poids égoutté 250 g)
- 360 g de crème acidulée
- 200 g de séré maigre
- 8 cs de pignons de cèdre
- 2½ potimarrons (courges de Hokkaïdo) d'env. 800 g
- 1,5 dl d’huile d'olive
- 5 cs de miel liquide
- sel
- poivre
- 2½ oignons
- 7½ gousses d'ail
- 2½ bocaux de tomates cerises semi-séchées conservées à l'huile de 280 g
- 10 brins de romarin
- 2½ cs de concentré de tomates
- 5 dl de bouillon ou de fond de légumes
- 2½ boîtes de haricots de Soissons de 400 g (poids égoutté 250 g)
- 2½ boîtes de pois chiches de 400 g (poids égoutté 250 g)
- 450 g de crème acidulée
- 250 g de séré maigre
- 10 cs de pignons de cèdre
- 3 potimarrons (courges de Hokkaïdo) d'env. 800 g
- 1,8 dl d’huile d'olive
- 6 cs de miel liquide
- sel
- poivre
- 3 oignons
- 9 gousses d'ail
- 3 bocaux de tomates cerises semi-séchées conservées à l'huile de 280 g
- 12 brins de romarin
- 3 cs de concentré de tomates
- 6 dl de bouillon ou de fond de légumes
- 3 boîtes de haricots de Soissons de 400 g (poids égoutté 250 g)
- 3 boîtes de pois chiches de 400 g (poids égoutté 250 g)
- 540 g de crème acidulée
- 300 g de séré maigre
- 12 cs de pignons de cèdre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson au four:
- env. 25 minutes
- Total:
- 45 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de sole et de voûte. Partager la courge en deux, l'épépiner et la couper en morceaux de 5 cm, sans la peler. Répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Arroser avec la moitié de l'huile et le miel. Saler et poivrer. Cuire env. 25 min au milieu du four jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, hacher l'oignon et l'ail. Égoutter les tomates. Chauffer le reste de l'huile dans une cocotte, y faire revenir brièvement le romarin et le réserver. Faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le concentré de tomates et les tomates, faire revenir brièvement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mouiller avec le bouillon. Rincer et égoutter les haricots et les pois chiches. Les ajouter et laisser mijoter env. 10 min à feu doux et à découvert. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mélanger la crème acidulée avec le séré, saler et poivrer. Faire dorer les pignons de cèdre dans une poêle. Dresser le ragoût de haricots et tomates sur la sauce à la crème acidulée avec les morceaux de courge. Effeuiller le romarin par-dessus et parsemer de pignons de cèdre.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
À l'avance: préparer le ragoût de haricots et le topping à l'avance. Enfourner les morceaux de courge en temps voulu et réchauffer simplement le ragoût. Recueillir l'huile des tomates semi-séchées et l'utiliser p.ex. pour préparer une vinaigrette.
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