Servi avec des marrons et du jambon cru de sanglier, le chou rouge aux griottes est un beau plat d'automne, idéal avec des spätzli.
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| 800 g | de chou rouge |
| 1 | oignon |
| 420 g | de griottes en bocal avec jus |
| 1,5 dl | de vin rouge |
| 1 | de cannelle |
| sel | |
| poivre | |
| ½ | citron |
| 3 cs | de gelée de coings |
| 1 dl | d’eau |
| 350 g | de marrons |
| 100 g | de jambon cru de sanglier |
Photos:
Claudia Linsi
Recettes:
Daniel Tinembart
Partager le chou en deux et retirer le trognon. Raboter finement le chou et l’oignon sur une mandoline ou les couper très fin à l’aide d’un couteau. Mettre le tout dans une casserole et incorporer la moitié des griottes, y compris le jus, le vin et la cannelle. Laisser reposer env. 2 h. Placer la casserole sur le feu et faire mijoter à couvert durant env. 40 min à feu moyen. Remuer de temps à autre. Si le liquide réduit trop vite, ajouter un peu d’eau. Ajouter le reste des griottes, y compris le jus et amener à ébullition. Saler et poivrer.
Exprimer le jus du citron. Chauffer le jus dans une casserole avec la gelée et l’eau. Y ajouter les marrons et faire frémir à feu moyen jusqu’à réduction du liquide de cuisson et jusqu’à ce que les marrons soient joliment brillants. Dresser le chou rouge aux griottes avec les marrons et le jambon cru de sanglier. Idéal avec des spätzli.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ repos env. 2 h
+ cuisson env. 40 min
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