Sole sur chou rouge avec huile au citron vert

Sole sur chou rouge avec huile au citron vert

50 min

Du chou rouge cuit au four, une sole poêlée entière dans du beurre et une huile parfumée au citron vert, à l’ail et au basilic. Vous allez vous régaler!

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1petit chou rouge d'env. 600 g
  • 8 csd’huile de colza
  • sel
  • poivre du moulin
  • 3gousses d'ail
  • 3soles entières d'env. 600 g, à commander prêtes à cuire au rayon poissonnerie
  • ½ bouquetde basilic
  • 1citron vert
  • env. 4 csde farine
  • 3 csde beurre
  • env. 1 csde poivre rose
  • 2petits choux rouges d'env. 600 g
  • 16 csd’huile de colza
  • sel
  • poivre du moulin
  • 6gousses d'ail
  • 6soles entières d'env. 600 g, à commander prêtes à cuire au rayon poissonnerie
  • 1 bouquetde basilic
  • 2citrons verts
  • env. 8 csde farine
  • 6 csde beurre
  • env. 2 csde poivre rose
  • 3petits choux rouges d'env. 600 g
  • 24 csd’huile de colza
  • sel
  • poivre du moulin
  • 9gousses d'ail
  • 9soles entières d'env. 600 g, à commander prêtes à cuire au rayon poissonnerie
  • 1½ bouquetde basilic
  • 3citrons verts
  • env. 12 csde farine
  • 9 csde beurre
  • env. 3 csde poivre rose
Kilocalories
940 kcal
3 900 kj
Protéines
93 g
41,3 %
Lipides
52 g
52 %
Glucides
15 g
6,7 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
cuisson au four:
env. 30 minutes
Total:
50 min
  1. Préchauffer le four à 200 °C. Partager le chou rouge en deux, retirer le tronc puis couper le reste en quartiers de 1-2 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Les badigeonner avec la moitié de l'huile, saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail en chemise, glisser au milieu du four et faire cuire env. 30 min. Entre-temps, rincer les soles sous l'eau froide puis les éponger. Effeuiller le basilic. Couper le citron vert en deux, exprimer le jus d'une moitié et débiter le reste en quartiers.

    Presque au bout
  2. Presser les gousses d'ail hors de leur enveloppe puis les réduire en purée avec le reste de l'huile, le jus du citron vert et les feuilles de basilic, saler et poivrer. Assaisonner les deux côtés des soles de poivre et de sel puis les tourner dans la farine. Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive et y saisir les poissons à feu moyen env. 5 min de chaque côté. Lever les filets et les dresser avec le chou rouge. Parsemer de poivre rose, arroser d'huile au citron vert et servir avec les quartiers d'agrume.

    Presque au bout
Recettes: Daniel Tinembart

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Vous pouvez aussi remplacer la sole entière par des filets de poisson plat comme la limande sole. Comptez 2 ou 3 filets par personne et faites-les cuire env. 2 min de chaque côté.

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