Ostermenü: Wir lassen es uns gut gehen

Aus erlesenen Zutaten kreiert Migros Sélection drei geschmackvolle Gänge als festliches Ostermenü oder als einzelne Highlights auf dem Brunchtisch.

Feste mit feinem Essen feiern wir am liebsten. Eine der ersten Gelegenheiten im Jahr bietet dazu Ostern. Ob es – nebst dem natürlich obligaten Eiertütschen – ein üppiger Brunch oder ein festliches Menü wird: Kulinarisch soll es uns an nichts fehlen. Passende Inspiration liefern unsere drei Gänge, die als komplettes Ostermenü Eindruck machen, aber auch, herausgepickt als einzelne Highlights, auf dem Osterbrunchtisch glänzen.

Wir starten mit einer grünen Vorspeise aus Edamame-Püree, Lachsfilet und knusprigen, selbst gemachten Wasabi-Tuiles. Weiter gehts mit dreierlei aus dem Ofen: Knackige Spargeln, würzige Tomaten und ein perfekt gegartes Rindsfilet sind bescheiden im Aufwand und beeindruckend im Ergebnis. Das Ganze runden wir ab mit süssen Happen: selbst gemachte Mandeltörtchen, cremig gefüllt mit Mango, Mascarpone und Erdbeeren und fruchtig frisch garniert. Davon solltest du genügend vorbereiten, denn bei diesen Törtchen besteht eindeutig die Gefahr, dass manche mehrmals zugreifen möchten.

Wir wünschen ein frohes Festessen!

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Vorspeise in Grün: Lachsrückenfilet mit Wasabi-Tuile und Gurkenperlen

Tuiles sind ein Hingucker und verfeinern viele Gerichte. Für die Vorspeise mit Lachs und Gurke wählen wir eine Variante mit Wasabi. Dazu Wasabinüsse fein hacken, mit Butter, Eiweiss und Gewürzen zu einem geschmeidigen Teig verrühren, auf einem Blech ausstreichen und im Ofen backen. Dann gekochte Edamame mit etwas Wasser zu einer cremigen Masse pürieren und mit dem Kugelausstecher Gurkenperlen ausstechen. Lachs in Tranchen schneiden, auf dem Edamame-Püree anrichten und mit Gurkenperlen, Sprossen und zerbrochenen Wasabi-Tuiles servieren.

45 Min.

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Tipps

Tuiles bleiben in einer Dose gut verschlossen 2–3 Tage frisch. Tuile zum Apéro servieren.

Gurkenresten für einen erfrischenden Smoothie verwenden.

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Hauptgericht vom Blech: Rindsfilet auf Tomaten-Spargel-Gemüse

Dieser Hauptgang besticht durch starke Aromen und entsteht unkompliziert im Ofen. Dazu Spargeln rüsten und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Öl beträufeln, würzen und in der Ofenmitte backen. Dann Kräuter hacken, mit Öl mischen und über kreuzweise eingeschnittene Tomaten träufeln. Diese zu den Spargeln geben. Schliesslich die Rindsfilets würzen und beidseitig kurz anbraten. Zum Gemüse im Ofen geben und fertig garen. Zum Anrichten Fleisch in Tranchen schneiden, mit Spargeln und Tomaten auf einen Teller geben und mit einer Sauce aus Olivenöl, Honig, Zitronensaft und Gewürzen beträufeln.

50 Min.

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Fruchtige Highlights: Mandel-Mango-Törtchen mit Erdbeeren

Selbst gemachte Desserts kommen immer gut an. Auch die Törtchenförmchen lassen sich einfach selbst zubereiten, aus einem Teig mit zerbröselten Cantucci. Für die fruchtige Füllung eine Creme aus Mangopüree, Gelatine, Mascarpone, Erdbeerwürfelchen und steif geschlagenem Rahm zubereiten. In die vorbereiteten Förmchen füllen und mit Mangospalten und einer Erdbeere garnieren.

1 Std. 25 Min.

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Tipps

Kleine Förmchen mit einem 3–4 cm breiten Streifen Backpapier auslegen, damit man die gebackenen Törtchen besser herausheben kann.

Mandeltörtchen bleiben in Alufolie verpackt 2–3 Tage frisch. Törtchen erst kurz vor dem Servieren mit Creme füllen.