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Lachs mit Frühlingszwiebeln und Kartoffel-Erbsen-Püree

Lachs mit Frühlingszwiebeln und Kartoffel-Erbsen-Püree

Lachs mit Frühlingszwiebeln und Zitrone aus dem Ofen, serviert an einem feinen Püree aus Kartoffeln und Erbsen – so schmeckt Frühling.

Für
Personen

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Zutaten

4 Frühlingszwiebeln
1 Zitrone
4 Lachstranchen à ca. 120 g
80 g Butter
Pfeffer aus der Mühle
Fleur de sel
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
500 g tiefgekühlte Erbsen
2 dl Milch
Muskatnuss
Nährwerte pro Person
Kilokalorie
740 KCAL
3050 KJ
Fett
35 G
45,6 %
Eiweiss
36 G
20,8 %
Kohlenhydrate
58 G
33,6 %
Kilokalorie
Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
Fett
Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
Eiweiss
Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Rezept: Daniel Tinembart
Fotos: Claudia Linsi

Zubereitung

Frühlingszwiebeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zitrone in Scheiben schneiden. Lachs auf Alufolienstücke von 30 × 30 cm geben. Die Hälfte der Butter und die Zwiebeln darauf verteilen. Mit Pfeffer und Fleur de sel würzen. Zitronenscheiben auf die Fische legen. Folie verschliessen. Pakete kühl stellen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Fischpäckli in der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen.

Kartoffeln in Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen. In ein Sieb abgiessen. Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und ausdampfen lassen. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder durch das Passe-vite treiben. Erbsen, Milch und restliche Butter aufkochen. Erbsen pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Kartoffeln giessen und mit einem Schwingbesen gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fischpäckli öffnen. Fisch mit Zwiebeln, Zitronen und Butterfond sowie dem Kartoffel-Erbsen-Püree anrichten.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 40 Min.

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